即食豆腐干风味影响因素多 生产设备还需进一步发展

行业动态】还记得上次和家人去超市,妹妹禁不住即食豆干制品的诱惑,神不知鬼不觉地装了一大袋走到收银台。家里人打算不给她付钱,她理直气壮地用即食豆干制品既包含豆制品的丰富营养,又能在口味上推陈出新,这样营养丰富又让人欲罢不能的吃食不买可惜逗笑了家人,顺利获得每天吃一包的权利。细细想来,在休闲零食市场火爆的现今,即食豆干的身影可谓无处不在,受到不少人的欢迎。
   即食豆干是对豆腐干产品的进一步深加工,它的成品品质与大豆原料息息相关。那我们先来说说大豆,和玉米拥有去库存的压力不同,我国的大豆80%以上依赖进口。这主要是因为大豆种植效益不高,农民的种植积极性较低。为改变这种情景,有地区尝试对大豆进行深加工,提高大豆种植效益,其中即食豆干产品深受青睐。黑龙江宝清县依托自身百万亩富硒高蛋白优质大豆,上马大豆清选机、豆干生产线等设备,研制出8种口味的即食富硒豆干产品,为大豆打开销路。云南石屏有企业引进豆腐干生产线生产即食豆腐干,目前产品打入一线城市的大型商超……
 

 

  即食豆干生产时需要先将豆干清洗过后,熬煮卤制调味,再干燥过后进行包装杀菌等。在这其中需要用到清洗设备、切菜机、蒸煮设备(或油炸机)、干燥设备、真空包装机、杀菌设备等。即食豆干的口味受到很多因素的影响,如卤制方式、加热方式、干燥方式等。从设备角度来说,蒸煮设备、油炸设备、干燥设备以及杀菌设备采用的杀菌方式有可能影响到即食豆干产品最后的口味,因而我们接下来单独拎出这些设备来看豆干产品的生产。
   蒸煮设备及油炸设备都是为了将豆干产品做熟可以即食食用,另外一般会在豆干上调好料使其入味更加均匀。即食豆干的干燥则是为了随后的包装服务的。这些设备对即食豆干的品质影响主要体现在时间和温度上。以蒸煮设备为例,蒸煮温度低豆干容易吸水膨胀,温度高又不容易入味;蒸煮时间短豆干硬度不够且不入味,时间过长又容易失去嚼劲。因此需要蒸煮设备对温度、时间的把控较好,目前市场上出产的蒸煮机能够对蒸煮温度、时间进行设定并实时显示,能够让使用者更轻松地掌握蒸煮的时间与温度。
   即食豆干属于高蛋白质食品,如果灭菌不彻底,蛋白质很容易变身微生物的“温床”。目前即食豆干这类休闲食品的灭菌工艺最常见会使用高温高压灭菌设备,高温高压灭菌方式被业界认为是最彻底的灭菌方式之一,但一旦操作失误也容易对即食豆干产品的风味产生影响。短时间的高温高压杀菌如果不够彻底,就可能引发严重的食品安全问题;而长时间的高温高压下所产生的豆腥味会影响人口感和食欲。为解决这一问题,有的企业多管齐下破局困境。针对生产车间可能的二次污染,用动态消毒设备进行紫外线消毒杀菌;使用封闭型生产线对即食豆干的生产过程进行把控;配备检测设备对杀菌后的产品进行检测,及时察觉灭菌不彻底现象……
   目前来说,即食豆腐干行业的全国性品牌并不够多,地方型中小生产占据多数,这让即食豆干生产设备的发展以及市场进一步扩大显得有些困难。在人们对食品品质要求越来越严苛的现今,只有更加自动化、智能化的设备才能推动产业的发展,在这一点上,即食豆干及相关设备生产企业还有很长的路需要走。
 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注