质构仪——食品研发生产时候得力助手

行业动态】在食品实际生产过程中需要大量检测以保障食品安全、实现食品标准化等。据悉,国际某知名啤酒品牌在生产啤酒时候就需要日检超过6000多个数据,从而确保酒品质量口味高度稳定。像农药残留检测仪、重金属检测仪这类检测设备为保障食品安全而生,而酸度测定仪、质构仪等运用在食品检测中则是为了控制食品生产过程中不发生质变,在保障食品标准化方面具有重要意义。那我们今天就来讲讲质构仪。
   质构与人类触觉感官相对应,质构仪是使用力为单位,用机械化方法来测定食材性能的一种设备,主要对食品的硬度、脆度、酥性、柔软性、弹性、粘性等进行测定。因为不涉及化学反应过程,因而应用范围极为广阔,不仅包括乳品、烘焙食品、肉类、蔬菜,还包括凝胶、宠物食品、包装材料等。质构仪的这种机械测定与人体触觉感官感受高度一致,且不受个人因素干扰,能够直观地记录食品相关数据。
 

 

  市场上的质构检测技术较为成熟,质构仪的位移精确度较高,力量感应元选择范围较广,这些能够使质构仪在分析食品时候提高准确度。并且市场上的TA1 质构分析仪弯喉深度多处于180mm,能够满足一些大型食品的检测。采样速率也是评判质构仪品质的重要数据,采样速率越高,表明质构仪的反应速度越快,检测出的结果也更加精准。上文我们说过,质构仪可以测量多种食品数据,但这些测定的方式方法均不同,因此一台良好的质构仪还需自备庞大的标准库、测试参数、探头等以适应不同的检测要求。
   在日常生活中,不少人对散养土鸡与饲料鸡观感不同,他们认为散养土鸡肉质紧实,而饲料鸡肉质松散,在食用时有极大差异。这是由不同生长环境、饲料方式等原因造成的,在山羊、黄鳝甚至果蔬等生物上都有体现。质构仪就能够通过对肉质触感的数据化分析,直观展示出食材来源的优质与否。目前国内乳企为保障自身牛奶来源的安全性大多选择自建牧场,质构仪的分析使用可以帮助企业优化禽畜养殖,从而提供更好的奶源。
   在食品企业研发生产阶段,质构仪的作用也极为强大。食材生产过程中一点数据的变化就会造成食品口感差异,如在面包生产过程中调高湿度就会造成面包的软化,当微调湿度的时候,依赖人的直接品尝难以得到准确感受,质构仪则能够通过对硬度数值的检测反馈准确表现出这一变化。因此质构仪常被用于食品研发生产时候对食材的测试,以寻求食品口感的进一步提升。
   质构仪也分手动和自动。像测试食品硬度时候就可以采用手动式质构仪,设备内含的机械、数字测力计会对手的施力情况进行精准测量,数显表或标尺也可以直观显示穿刺深度。除此之外,这种手动控制的质构仪还能够进行拉伸、压缩、剪切等方面的测试。当然针对部分食材硬度较大,手部力量不足,部分质构仪还配备了脚踏开关来控制质构仪测试时候的速度方向。
   自动化质构仪则适用于更为复杂的运动过程,如咬合。对于一些硬质食品来说,测试咬合度对产品是否适口有一个直观展示。有企业为质构仪配备了咬合测试设备,这种设备能够自动模仿门牙切断食品时候的动作力道,相较于手动检测显然能够更加精准。在测试粘附性、嚼劲度、回弹性等食材性能时候,自动化质构仪的优势都更为明显。
   除了以上所说的测试,质构仪的灵活性也十分为人称道,质构仪的软件中提供了创建测试选项,研究人员可以根据实际生产需要开发测试系统,从而更好地为食品生产服务。开篇我们讲到有啤酒企业一天要检测出六千多条数据,庞大的数据不一定要庞大繁复的设备支撑,还有类似于质构仪这类小巧却功能强大的设备在默默为检测事业添助力。
 

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