答疑解惑之乳制品设备

行业动态】笔者从第九届中国奶业大会暨2018年中国奶业展览会上了解到,经过几十年的发展,奶业发展提质增效,“奶瓶子”质优量足,我国奶业质量安全水平大幅提升,乳品抽检合格率稳定在99%以上,持续位居食品行业前列。与此同时,无论是牧场养殖,还是鲜奶生产加工,基本上实现了机械化、信息化、智能化,保障了奶产品的质量安全。那么,让我们一起来看看在乳制品设备方面,用户都有哪些问题吧!
 
答疑解惑之乳制品设备
   网友问:在奶牛饲料喂养方面,如何实现科学喂养,提升生鲜乳的质量?
   解答:据了解,有企业引进了TMR全混合日粮饲料搅拌机。这种搅拌机可以根据奶牛不同饲料阶段的营养需要,把切断的粗饲料和精饲料以及微量元素等添加剂进行混合搅拌,以实现科学喂养的目的,在一定程度上提升生鲜乳的质量。
   网友问:婴幼儿奶粉的制作工艺有几种?湿混工艺使用哪些设备?
   解答:主要有干混和湿混两种。干混工艺就是用混合机、包装机等将固态的东西搅在一起,产生的均一性比湿混工艺差很多,但是理化指标没有湿混工艺稳定。而湿混工艺是当前国际上先进的奶粉制作工艺,一般需要用到净乳机、均质机、杀菌机、浓缩设备、干燥设备、包装设备,还有其他乳制品加工设备。
   网友问:挤奶机能够确保鲜奶不受污染吗?
   解答:一般来说转盘式挤奶机,采用全封闭管道,使牛奶与空气零接触,杜绝二次污染。不少企业采用转盘式挤奶机,减少了人工操作,每毫升原料奶的微生物数能够控制在10万个以下,优于国家一级原料奶标准20倍以上,并实现无抗化,达到欧盟原奶质量标准。
   网友问:酸奶加工厂都有哪些加工设备,质量安全有保证吗?
   解答:据相关人员介绍,酸奶工厂一般有酶工程、发酵工程、直投发酵剂生产技术,牛奶净化、奶油分离设备,酸奶杀菌设备,高效酸奶输送设备,超洁净酸奶灌装设备,还需要乳制品检测技术、安全控制关键技术、乳制品中非乳成分和非法添加物检测技术以及完备的先进检测设备,这些都进一步保障了产品的产量和质量。
   网友问:哪些技术可以延长乳制品保质期?效果怎么样?
   解答:目前,巴氏杀菌技术、UHT(超高温瞬时灭菌)技术可以延长乳品保质期,但是UHT保质期虽长但营养损失较大,且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷;而巴氏杀菌技术可以保证风味、营养与口感,但产品保质期较短。在市场的需求下,ESL乳应运而生,也为我国乳制品行业的发展提供了新的契机。
   顾名思义,ESL(延长保质期)鲜奶产品就是通过物理及其它特殊工艺,能够保留鲜奶产品的营养和感官特性的冷链液态乳制品。不过,在欧洲,货架期3周以上的ESL鲜奶产品十分常见,而目前我国只有1周以内的巴氏奶产品。
   网友问:市场上哪种奶罐应用较多?
   解答:据了解,直冷式奶罐应用越来越广泛,更适合于分散挤奶的牧场及收奶站、乳品厂冷却集储鲜奶。该类奶罐采用进口压缩机及安全保护系统,高性能、节约能源,同时全自动控制系统,使被冷原奶迅速降至所需温度并续保恒温,防止细菌繁殖产生。
   另外,保温层采用聚胺酯发泡工艺,蜂窝板蒸发器等先进技术和装备,绝热性能好,冷却、保温性能和卫生标准均符合国际先进水平。值得一提的是,该设备还带有加压自动旋转CIP清洗头及自动搅拌装置,清洗方便,保证设备的二次使用物料不受污染,确保鲜奶安全、卫生。
   “三人行必有我师焉”,知识永无止境,热烈欢迎大家踊跃提问,积极补充,因为你也将会成为他人的“老师”!
 

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