益生菌发酵技术在饮料、果蔬加工中发挥重要作用

市场分析】本期还是继续从食品流行趋势出发,上期笔者为大家简要阐述了超高压加工技术的应用现状以及对行业产生的影响。本期将来另一种加工技术,即益生菌发酵技术,讲解其发展优势与在乳制品、果蔬加工等食品生产领域中的作用。
 
   在相关报道所整理的食品流行趋势中,益生菌发酵饮品成为其中一员。据了解,越来越多的品牌企业开始推出方便即饮型的健康发酵产品,这与目前消费市场追求的天然、健康、营养理念有很大关系。正是这些消费理念,驱使生产企业纷纷涉水益生菌发酵饮料,并利用先进的益生菌生物发酵技术,在果蔬、奶粉等领域也有所创新。
   所谓的益生菌指的是宿主摄入足够数量后可改善体内微生物菌群平衡而对其健康产生积极作用的一类活性微生物的总称。益生菌在乳制品应用中最为常见,也最为成熟。益生菌发酵乳制品是在发酵后乳制品中添加有机酸、稳定剂等物质调制而成的产品,能够将菌种本身的保健作用于发酵乳品的健康效果完美结合,从而达到健康、营养双效合一。
   采用益生菌发酵技术有许多优势。一是能够为饮品带来全新价值,让饮品在具备美味的同时还拥有健康功效。二是可以满足消费者对口味、口感多样化的需求。三是利用益生菌生物发酵这一先进加工技术能有效提升产品市场价值与形象,消费者肯为先进技术买账。由此看出,益生菌发酵技术在未来还有很大的市场潜力,发展空间巨大。
   除了饮料之外,益生菌发酵技术其实还被广泛应用于其它领域,如被用来开发新型冰淇淋、婴幼儿奶粉、酸奶等等食品,产品的形状也从液体拓展到胶囊、片剂、粉剂、颗粒状等,可以说是在不断延伸发展中。
   就拿益生菌发酵在果蔬中的应用来说,行业对益生菌蔬菜发酵剂的研究逐渐深入,国内外很多相关生产企业都开始采用这类发酵剂来加工果蔬制品,如泡菜,这给发酵果蔬行业带来了非常明显的增长趋势。就像泡菜,益生菌发酵技术从根本上解决了发酵泡菜存在的食品安全问题,在稳定产品质量的基础上,大大缩短了其发酵周期,做到高效率、高品质。并且,通过益生菌发酵技术生产的泡菜不仅风味浓郁、酸鲜可口,而且还具有丰富的营养和保健功能。
   益生菌发酵技术带给泡菜的是品质与效率,而对果蔬汁饮料来说则是加工技术的延伸以及对品类创新有一定积极作用。益生菌发酵果蔬饮料可以改善风味、增加医疗保健作用是一方面,另一方面,还丰富了果蔬制品在当前市场上的品类。所以,从创新角度来看,益生菌发酵技术也相当有发展前景,随着我国对益生菌不断的深入研究及各食品领域的涉足,势必会有更多自主创新的益生菌产品被开发出来,为市场提供更优质、更符合消费需求的优质产品。
   在生产企业大力推进益生菌发酵技术时,机械设备制造企业也要跟上市场步伐,针对创新品类生产出相对应的灌装机、吹瓶机等相关机械设备,助推食品行业发展。(参考来源:新营养、生物饲料工程研究中心、金果实业、百度文库) 

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