科学流言榜揭秘 添加剂按规范使用并无危害

市场分析】在科学流言榜中,除了上期所讲到的“炭烧烤食品有致癌危险”这一说法被证实外,“油条对人体健康有伤害”也为真事。在油条等油炸面制品中,常常会用到一种膨松剂,即明矾。而明矾中含有铝,确实会对人体健康造成损害。本期,笔者就来简要说说甜味剂、膨松剂这两类添加剂的使用注意情况、市场现状等。
 
   甜味剂
   甜味剂指的就是能够使软饮料有甜味的食品添加剂,按照营养价值可以分为营养性和非营养性甜味剂。且在甜味剂中也像奶茶店一样有甜度区分,有低甜度和高甜度两种。随着科技发展及消费升级,生产企业及科研团队不断从其他原料中研制出甜味剂,由此不仅有天然甜味剂,还出现了合成甜味剂。
   天然甜味剂包括甜菊糖、蔗糖、葡萄糖、甘草酸三钾等等,其中的葡萄糖、蔗糖虽然是天然甜味剂,但也被视为食品原料,另外还有麦芽糖、果糖等。糖精、环己基氨基磺酸钠等为人工合成甜味剂,是通过先进技术手段制成的添加剂。
   拿饮料来说,我们平常喝的可乐中就有甜味剂,目前可口可乐会使用阿斯巴甜、安赛蜜来实现甜味。安赛蜜这一甜味剂经常与阿斯巴甜配对使用,相较之下,甜度是蔗糖的200倍,它只需要添加更少量就能达到与蔗糖相同的甜度。蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜这三类都是可乐中常用的甜味剂,也得到我国食品添加剂使用卫生标准的允许,不过生产企业还是要严格按照量来进行添加。
   膨松剂
   膨松剂一般被使用于糕点、饼干、馒头、面包等以小麦粉为主的烘焙食品中,能够起到体积膨胀、结构疏松的作用。在文章开头中有提到油条,油条的制作也需要用到膨松剂,而膨松剂中所含的铝成了危害身体的罪魁祸首。
   正是由于膨松剂中含有对健康有害的铝,因此不少生产企业开始逐渐减少硫酸铝铵、硫酸铝钾这类膨松剂在食品生产中的应用,转而用一些其它膨化技术来实现生产。如今,像低温膨化技术、微波膨化技术、挤压膨化技术、烘焙膨化技术等被广泛应用,以降低膨松剂的有害因素。
   随着消费市场对健康理念追求的愈演愈烈,一种新型无铝复合膨松剂出现了,它完全符合国家食品卫生标准,并含有丰富的钙质,能维护食品中的多种维生素。这种无铝膨松剂也并不是零铝,而是铝含量在国家标准安全范围内。为迎合市场趋势,给消费者带去更安全、高品质的产品,生产企业不断在生产工艺上转型升级,从膨松剂的添加量到研制使用替代品中都可以看出。
   笔者结语:添加剂的使用是为了发挥出食品色香味的最大价值,使口感、保质期等有所提升。据了解,很多国民对添加剂并没有正确的认识,认为有添加剂的食品都是有害健康的,无添加是首选。其实,在我国相关规定中,都有对各类食品添加剂做出明确添加标准,正规生产企业按照这样的生产标准所制作的产品没有健康问题,属于安全食品。所以,消费者应正确认识食品添加剂概念,选择正规品牌产品,注意食品的详细信息等。参考来源:亿邦动力网、网易、千龙网、百度文库
 

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