科学流言榜揭秘 无烟、电能让烧烤更健康

市场分析】在科学流言榜系列中,笔者看到了一则为数不多的属实消息。称肉串如果直接在高温中烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上产生的油烟会与肉的蛋白质结合,产生苯并芘,有致癌作用。根据国际癌症研究机构的相关文件表明,苯并芘确实被包括在癌症的第一组内容中。像熏烤食品和高温油炸食品中所含的苯并芘较多,是应少吃这类食品。
 
   传统上的烧烤都是利用炭火进行,随着科技快速发展,烧烤设备品类愈发丰富。目前的烧烤设备主要有炭烧烤炉、起烤炉、电烤炉这三类,此外的微波烤炉、太阳能烤炉的应用还并不是十分普及,属于新型产品。其中的电烤炉设备在近几年受到消费者大力追捧,是一种将热源直接作用于食物的烤炉产品,不仅成为很多家庭的首选,不少烧烤店也青睐有加。
   据了解,在我国不少地区都开始规范烧烤油烟,实施“碳改电”政策。如成都宽窄巷子烧烤摊点在去年5月份从碳烤转型为电烤,解决了烟熏火燎的问题。而且在使用电烤炉之后,摊主表示烧烤味道并无改变,速度也与此前相差无几,在顾客量上并无影响。所以说,如果要担心电烤炉对烧烤食品口味的影响是毫无必要的,现今的电烤炉设备在性能、安全上都更胜一筹。有些设备还承载智能化,如美国此前研发的智能烧烤机,将真空低温烹饪与电烧烤锅结合,实现便捷美味。
   炭烧烤的油烟不仅会从食用角度上危害身体,从空气上也会对健康及环境造成损害,所以无烟烧烤设备在市场上杀出一条快速发展之路。无烟烧烤炉一般采用的是高压静电净化技术,具备吸附油烟及臭氧除味功能,因此可以净化烧烤油烟中的油污、烟雾以实现气体达标排放。电烤炉也有无烟型,另外还有木炭无烟烧烤炉、微波无烟烧烤炉、燃气无烟烧烤炉这三类。
   燃气无烟烧烤炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一,像耀邦机械所生产的燃气无烟烧烤炉拥有除了烧烤以外的蒸煮、干燥、烟熏、清洗等功能,这样多功能的设备更好顺应消费市场多样化、个性化需求。再如华欣机械的商用燃气无烟烧烤炉,把燃气转化成红外线加热,实现环保、无毒、无味、无烟,温控功能还可满足不同烧烤食品进行温度的精确把控。
   无烟烧烤的优势众多,能减少对环境与民众身体的危害。一方面生产企业开始大力使用无烟烧烤设备,另一方面政府也大力推进无烟烧烤建设。近日,哈尔滨就对露天烧烤进行了整治,采取疏堵结合的方式进行管理,引导商家集中经营露天烧烤,在满足市民烧烤需求的同时减少对城市环境污染的影响,可谓是一举两得。
   电烤炉、无烟烧烤设备...这都是在烧烤机械设备上下文章,而技术创新对健康、绿色烧烤的发展也有一定推动作用。据悉,英国一家调味品制造商吧烟熏引入到瓶装水的生产中,利用特有技术手段将这一食品加工方式变为烟熏水,只要在烹饪时加上几滴,就能使食物的口味与用篝火制作出来的一样。科学技术的发展,让我们不用烧烤就能够尝到好似烧烤的美味。
   我国烧烤设备从古至今都在不断完善、升级,相信未来还将与科技更加亲密接触。相关机械设备制造企业在智能化时代下,也要用技术、创新为产品注入更多价值,提升品牌竞争力。参考来源:新华社、呼伦贝尔新闻、哈尔滨新闻网、四川新闻网、千龙网、两个质子
 

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