自制酵素食用安全无保障 工业式生产更放心

市场分析】酵素一直被不少爱美女性奉为美容圣品,很多人都用它来排毒养颜。酵素一词是从日本引进,再从台湾传到内地。根据网络上的说法,酵素中含有脂肪分解酶,可以分解人体脂肪,让人减轻体重等功效。但酵素是否有如此神奇的效果?它是如何用发酵罐、干燥机等技术设备与食品挂上勾的?笔者在本文中将做一简要分析。
 
   酵素是酶的另一种叫法,是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物质,网上还有很多自制酵素的方法,在健康化理念的发展下,越来越多人开始自制酵素。而根据相关专家表示,目前发现的酶只含极少数的核酸,其它大多数都是蛋白质。
   酶里的蛋白质在加热和酸碱度改变的情况下会发生变化。所以说,就算是生吃含酶的食物,在人体胃酸的活动作用下,这些所含的蛋白质会失去活性,从而并不会达到那些神奇的功效。此外,酵素即使能达到减肥瘦身的效果,都是归功于发酵产物中的益生菌、微生物及其它产品添加物,酵素本身并没有减肥的功能。
   虽然酵素功效没有网上说的那么神奇,但也属于一种健康食品,不过与工业化产品相比,自制酵素的食用安全性得不到保障。在自制发酵过程中,非常容易混入原料或空气中的细菌、病菌,二次污染的概率也大大增加,影响品质安全。而且,一般来说自制酵素的环境温度难以把控,大多都使用常温,这就让微生物得以快速繁殖,产生杂菌和有害物质。
   与自制酵素不同,工业制作酵素需要经过选材、清洗、干燥、裁切、发酵、检测等等一系列严格工序,全方位保障品质与安全。酵素最关键的就是发酵环节,在这一过程中对温度、时间、安全性的把控尤为重要,生产企业应利用好先进技术设备,对于发酵过程中将产生的问题以及需把控的要素严加管制。
   发酵罐是酵素发酵环节的主要运用设备,很多机械制造企业不仅持续提高设备性能,还考虑到安全,制造出在市场竞争中制造出具备明显优势的发酵设备。如国乐机械所生产的酵素发酵罐,拥有全封闭立式三层结构,采用无菌系统,其物料接触部分全部用不锈钢材料制作,很大程度上防止和避免了空气中微生物的污染。更值得一提的是,团队还为该设备特别设计安装了无菌呼吸气孔和无菌正压发酵系统,真正将品质与安全完美结合。
   上述的发酵罐是酵素产品生产过程中一个环节所用到的设备,除了这样的细分机械设备外,市面上有不少配套生产线,这些生产线有的还能够根据客户需求自由组装,满足消费市场多样化、个性化的要求。拿鑫茂饮料生产的果蔬酵素生产线来说,整条生产线都是以日本原菌种来控制,结合单一发酵模式,从原料清洗、发酵、鳌合...至少用365天以上的时间来萃取,以保证最优品质。
   技术设备、生产工艺会影响酵素的品质功效,另一方面,科学的主材配方也不容忽视。用不同的材料组合发酵就会产生不同的功效,采取单一材料发酵还是多种混合发酵都需要科学调配,如果没有科学计量,就算种类再多、营养再丰富,最终食用效果也不尽人意。生产企业在酵素产品的生产上,对配方的创新、试验也要下足功夫。(参考来源:酵素圈、快资讯、百度文库、 西部网、搜狐网、 云南网、中国商业观察网)
 

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