【 市场分析】酵素一直被不少爱美女性奉为美容圣品，很多人都用它来排毒养颜。酵素一词是从日本引进，再从台湾传到内地。根据网络上的说法，酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体脂肪，让人减轻体重等功效。但酵素是否有如此神奇的效果？它是如何用发酵罐、干燥机等技术设备与食品挂上勾的？笔者在本文中将做一简要分析。
酵素是酶的另一种叫法，是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物质，网上还有很多自制酵素的方法，在健康化理念的发展下，越来越多人开始自制酵素。而根据相关专家表示，目前发现的酶只含极少数的核酸，其它大多数都是蛋白质。
酶里的蛋白质在加热和酸碱度改变的情况下会发生变化。所以说，就算是生吃含酶的食物，在人体胃酸的活动作用下，这些所含的蛋白质会失去活性，从而并不会达到那些神奇的功效。此外，酵素即使能达到减肥瘦身的效果，都是归功于发酵产物中的益生菌、微生物及其它产品添加物，酵素本身并没有减肥的功能。
虽然酵素功效没有网上说的那么神奇，但也属于一种健康食品，不过与工业化产品相比，自制酵素的食用安全性得不到保障。在自制发酵过程中，非常容易混入原料或空气中的细菌、病菌，二次污染的概率也大大增加，影响品质安全。而且，一般来说自制酵素的环境温度难以把控，大多都使用常温，这就让微生物得以快速繁殖，产生杂菌和有害物质。
与自制酵素不同，工业制作酵素需要经过选材、清洗、干燥、裁切、发酵、检测等等一系列严格工序，全方位保障品质与安全。酵素最关键的就是发酵环节，在这一过程中对温度、时间、安全性的把控尤为重要，生产企业应利用好先进技术设备，对于发酵过程中将产生的问题以及需把控的要素严加管制。
发酵罐是酵素发酵环节的主要运用设备，很多机械制造企业不仅持续提高设备性能，还考虑到安全，制造出在市场竞争中制造出具备明显优势的发酵设备。如国乐机械所生产的酵素发酵罐，拥有全封闭立式三层结构，采用无菌系统，其物料接触部分全部用不锈钢材料制作，很大程度上防止和避免了空气中微生物的污染。更值得一提的是，团队还为该设备特别设计安装了无菌呼吸气孔和无菌正压发酵系统，真正将品质与安全完美结合。
上述的发酵罐是酵素产品生产过程中一个环节所用到的设备，除了这样的细分机械设备外，市面上有不少配套生产线，这些生产线有的还能够根据客户需求自由组装，满足消费市场多样化、个性化的要求。拿鑫茂饮料生产的果蔬酵素生产线来说，整条生产线都是以日本原菌种来控制，结合单一发酵模式，从原料清洗、发酵、鳌合...至少用365天以上的时间来萃取，以保证最优品质。
技术设备、生产工艺会影响酵素的品质功效，另一方面，科学的主材配方也不容忽视。用不同的材料组合发酵就会产生不同的功效，采取单一材料发酵还是多种混合发酵都需要科学调配，如果没有科学计量，就算种类再多、营养再丰富，最终食用效果也不尽人意。生产企业在酵素产品的生产上，对配方的创新、试验也要下足功夫。(参考来源：酵素圈、快资讯、百度文库、 西部网、搜狐网、 云南网、中国商业观察网)
