90后难抵雪糕诱惑 验收、均质等工序铸就美味(下)

市场分析】在上期的中篇里,笔者讲述了辣条与金银花这一神奇的组合所擦出的火花,让我们见识到了金银花在深加工领域的多姿多彩。这次,90后养生法则的下篇将为大家带来雪糕的主要生产工艺与涉及的均质机、冷却机、成型机、保温杀菌等相关技术设备。
   从边吃辣条边喝金银花,到生病吃红枣味雪糕的独特养生方式着实让不少网友调侃到底,但笔者却能够理解一二。就比如说这期所说到的雪糕,很多女性在经期期间,也会想吃雪糕、辣椒等具有刺激性的食品,但原则来说是不行的,而90后的这套养生方法则是避开了原则问题,用红枣来投机取巧。
 
   如今,市面上有很多雪糕用绿豆、红豆、红枣等健康食品作为原料,迎合了健康化、营养化的消费大势。这类雪糕的生产加工方式与一般雪糕大同小异,只是在基础上添加了不同的原材料。雪糕主要生产工艺包括原料验收、混合配制、保温杀菌、降温调香、冷却老化、凝冻、成型、冻结、包装、抽样检验等等。
   首先来说原料验收环节。雪糕的原料验收分为两个部分,一是先经过入厂验收,符合生产及食品安全要求的原料才能进厂。二是在生产前的验收,这一步骤由专业生产人员验收,色泽、数量和风味都要达到配方要求方为合格。由此看出,雪糕生产过程对品质的把控十分严格,在原料验收环节就能够看出。
   经过验收后的原料紧接着就进入混合配制工序。所谓的混合配制就是将各种原料按照配方计算后,根据加工工艺的要求按顺序利用搅拌机将其混合。之后就到了保障雪糕安全品质的杀菌环节,通过杀菌是为了能够达到国家卫生指标、保证食品安全性、挥发掉不利于产品的风味以及延长保质期。
   雪糕所采用的杀菌技术为冷杀菌,不仅能够杀死微生物,还可以较好的保持食品天然营养成分、之地、颜色等。目前,主要的冷杀菌方式有超高压杀菌技术、脉冲光杀菌技术、臭氧灭菌技术、膜分离技术、紫外线消毒技术等。其中超高压杀菌技术在其应用中较常见,还有些冰淇淋是采用巴氏杀菌的方式。虽然巴氏杀菌的方式并没有完全将细菌消灭,但冷藏会防止细菌进一步生长和活动,所以也适用于酸奶、棒冰等冷藏食品的杀菌。
   雪糕与棒冰不同,它拥有着更加细腻的口感,这与生产过程中的均质环节息息相关。雪糕混合液体经过均质机后,其结构组织会变得细腻润滑,形状也会更加稳定持久,并且还能较少冰结晶产生、提高膨胀率。因此,均质环节十分必要,不过均质时的压力需要精确控制在一定范围内,如果压力过低会达不到最终效果,过高则会增大液体的劲度,空气得不到充分混合。现代均质机械设备都实现智能化电脑把控,对这一问题轻松解决。
   在均质过后,雪糕混合液体冷却老化、凝冻,让产品凝固成半固体的状态,再是浇模成型,在这一步骤中就可以加入果肉颗粒等风味材料。冻结硬化、脱模、包装、抽样检验....按顺序完成,最后出厂,全程冷链运输到各售卖点。
   从文章中不难看出,雪糕的生产过程严谨繁琐,单从笔者简单讲述的原料验收、混合配制、均质这几个工序中就能够看出。春天的脚步渐行渐近,天气也慢慢回暖,各类雪糕开始出现在商店中,生产企业之间的夏季冷饮之战也不远了。(参考来源:今日头条、360问答、百度文库、食品论坛、搜狐)
 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注