无菌灌装技术助力饮料业打造新鲜美味饮品

行业动态】日前,汇源集团在莱芜召开山东特区2018年新品上市发布会,并推出了多款产品。其中,今年主推的一款果新鲜复合果汁饮料采用无菌冷灌装工艺,不添加防腐剂,营养口感更佳。
 
无菌灌装技术助力饮料业打造新鲜美味饮品
   据了解,在经济曾不景气的大背景下,食品工业逆势飘红,行业发展依旧蕴藏着巨大潜力。而饮料行业作为食品中的一大枝干,其发展推动了饮料设备的应用与普及。作为饮料机的重要组成部分,灌装设备在饮料生产加工中发挥着重要的作用。
   灌装是大多数饮料生产的关键工序,常见的灌装方法有典型的二次灌装法和一次灌装法,有时也使用组合灌装法。据专业人士介绍,二次灌装法是一种传统的灌装方式,但现在仍然被采用,特别是灌装物料中含有果肉成分时采用较为有利。该法的优点是设备简单,投资少,适合中小型饮料厂。
   相比二次灌装法,一次灌装方法的优点是灌装容量容易控制、产品品质统一、气体含量容易控制且稳定等,其缺点是不适合带果肉碳酸饮料的灌装,设备复杂、投资大,混合机与糖浆接触,洗涤和消毒不方便。而组合式灌装弥补了一次灌装法不足,适应含果肉饮料的灌装,可以采用各种组合方式。
   除了灌装方法,饮料在灌装过程中还要保证产品的安全、卫生,实现无菌灌装,这对灌装工艺要求十分高。据笔者了解,植物蛋白饮料属于中性饮料,在生产、灌装过程中对微生物的控制极其苛刻,品控要求高,技术难度大,管理流程繁琐。同时,对灌装设备的运行可靠性及灌装环境都提出了更高的要求和标准。而无菌灌装技术出现,很好地解决了饮料在灌装过程中微生物的问题。
   行业专家介绍,果汁等饮品瓶装和纸盒装的灌装分无菌热灌装和冷灌装两种方式。热灌装是将产品高温杀菌后以90度左右的温度灌装到瓶子里,用物料本身的温度对瓶子和盖进行最后杀菌,但是这种无菌灌装方式使得产品保持高温状态较长,对其营养成分、口感造成的破坏较多。
   而无菌冷灌装方式,是将将产品超高温杀菌后冷却到常温,在无菌环境当中,灌装到用双氧水杀菌后的瓶子或纸盒里。与前者灌装方式相比,冷灌装对产品营养品质、口感影响较小,PET材料使用也较少(包装材料成本可以减少1/2~1/3),但设备投入相对于热灌装要多1倍左右。一般来说,汇源果汁、植物蛋白饮料、牛奶、瓶装水、奶茶等纸盒装的纯饮品基本上都是冷灌装。
   据业内人士介绍,新美星一直致力于无菌冷灌装技术的研发,从第一代无菌冷灌装技术的呱呱坠地到第六代无菌冷灌装技术的升级改版,再到第七代无菌冷灌装技术的悍然登场,其采用独家研发的全球先进的无菌冷灌装工艺,帮用户打造出一瓶瓶新鲜、健康、绿色、天然的饮料。
   随着饮料业的快速发展,再加上消费升级倒逼饮料行业进入高质发展期,饮料消费市场对饮品的品质要求日益提高,而无菌灌装技术,特别无菌冷灌装技术在饮料生产灌装过程中对微生物的控制作用日益突显。笔者相信,未来无菌灌装技术有着广阔的发展前景,助力饮料业打造新鲜美味饮品。(参考资料:、百度百科、新华网、食品在线、百沃机械、新美星包装机械)
 

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