【 科技动态】笔者对近期食品界的一些科技创新进行简要分析，让大家看看最近又有哪些新设备、新产品、新突破等等。本文内容将带来益生菌健康巧克力、油莎豆品种高油、冻干核桃蛋白粉这三大内容。
科学家研制出创新健康巧克力
据了解，圣保罗州内地的科学家们研制出了一种对健康有益的巧克力，受到业内外的关注。这种巧克力健康的奥秘就在于其内含的益生菌，就是我们平常在酸奶广告中常听到的那类益生菌。益生菌可以提高免疫力，改善肠道，因此对身体健康有帮助，科学家就是从这一点突破，加入益生菌，让巧克力变得更健康。
笔者寻找材料时发现，相关文章显示益生菌产品必须在低温冷藏中保存，这能够很大限度地保持活性益生菌的数量。因此，消费者在购买益生菌产品后应放入冰箱内冷藏。而生产企业则应把控好该类产品在生产加工过程中的品质，做好杀菌环节，并在此后的储存、运输过程中保障全程冷藏，利用冷藏箱、冷却机等冷链物流设备坚守产品品质。另外，超市、便利店等第，也应配备必须的冷柜、冷库等基础设备，让益生菌产品在销售环节也保持最优状态。
我国育成高产油莎豆品种高油
近日，中国农科院育成的油莎豆“中油莎1号”，这一新型油料作物通过了中国作物学会油料作物专业委员组织的品种认定。所谓的油莎豆是一种优质、综合利用价值很高的新型作物，可以开发为食用油，品质要优于菜籽油，并含有丰富的蛋白质和氨基酸。
食用油的油脂制取工艺主要有压榨法和浸出法这两种。压榨法是植物油料加工的最主要的方法之一，对油料施加压力，让油脂排除。而浸出法则是应用到萃取原理，工艺过程相较压榨法来说更为复杂。对于这两种方法，不同物料像花生、芝麻等就需要选择适用的制油方式。一般来说，将物料加工成食用油的过程需要用到一些基础设备，如油脂过滤设备、油脂精炼设备、油灌装机等，这些设备能够保障高效、品质与安全。
后谷咖啡研发冻干核桃蛋白粉
近期，后谷咖啡宣布已经成功研制出新型的健康产品，即冻干核桃蛋白粉，并将这一产品命名为“核桃007”。植脂末是速溶咖啡的组成部分，“核桃007”的诞生能够替代植脂末，对行业来说是一个很大的突破。
现今，笔者在网上总会看到一些利用冻干食品，如小米的番茄鸡蛋冻干面、中国食品研究院的鲜果轻冻干月饼等，还有如冻干红枣莲子银耳羹、动感核桃酸奶等全新产品。冻干技术其实就是真空冷冻干燥技术，是一种让物料在较低温度下结成固态，再在真空下升华，使其脱水的干燥技术，在近两年异常火热。
真空冷冻干燥机也随着这类冻干产品的迅速发展，在性能、品质方面不断进步。比如京晶科技制造的冷冻干燥剂有效满足制冷温度低、功耗小、制冷量大的需求，并在保信息保存、分析等各方面实现智能化，让高性能设备打造出高品质产品。(参考来源：巴西南美侨报、农民日报、云南网、ZOL中关村在线、新华网)
