“章丘无锅”之思:仪器行业同需质量为先

市场分析】“历经十二道工序,再过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打,直到锅如明镜……”2月19日《舌尖上的中国3》播出第一期“器具”,再现了章丘铁锅的传统工艺。
   “洛阳纸贵,章丘无锅”
 
  章丘铁锅走红的背后
   不出意外的是,伴随着舌尖3的播出,章丘铁锅迅速火遍全国,成为新一代“网红”。登上热搜的同时,天猫平台上章丘铁锅的销量同比增长了近6000倍,许多人被章丘铁锅疯狂“种草”并纷纷求“代购”。面对瞬间出现的数十万铁锅订单,章丘铁锅“臻三环”“同盛永”传承人之一刘紫木却是喜忧参半。每年产量不过几千口的章丘铁锅根本无法满足海量订单,传承人只能暂时下架电商平台上的产品。
   海量订单的来袭无疑是利益的重大冲击和诱惑,然而章丘铁锅厂方并未选择加产走量,而是为了确保质量下架产品。章丘臻三环铁锅官微在声明中称“洛阳纸贵,章丘无锅”,更是引发大批网友的点赞,章丘铁锅一度成为“工匠精神”的代名词。不过,对于章丘铁锅的走红,部分舌尖3的观众却有些不买账。一些网友认为现代机器生产的铁锅并不差于手工制造的章丘铁锅,舌尖3过度宣传手工艺是在吹嘘“工匠精神”。
   手工制造≠工匠精神
 
  仪器行业同需呼吁“质量为先”
   近年来,许多媒体报道都围绕着一些传统手工艺大谈“工匠精神”,舌尖3也不例外。谈及仪器制造业相当发达的德国,不少坚持手工制造的百年作坊和企业更是被媒体称作为“工匠精神”的代表。虽然这些手工艺传承者踏踏实实做好产品、不为名利丢失本心的精神相当值得仪器行业学习和借鉴,不过“工匠精神”并不等同于手工制造。
   事实上,媒体以手工制造为噱头,贴上“工匠精神”的标签有些误导消费者,而消费者对章丘铁锅等手工产品的疯抢也缺乏理性。生产力水平的不断提升是制造业尤其是仪器行业发展的动力所在,传统的手工制造远远跟不上大机器生产的效率,满足不了广大市场的需求。虽然“工匠精神”来源于手工业时代,但是一味吹捧手工制造并不可取,大机器时代应当探寻“工匠精神”的真正内核。
   纪录片中,章丘铁锅的传承人提到“2000年左右,在机器铁锅的冲击下,当地手工铁锅作坊全部倒闭”,可见手工业式微是生产力发展的必然结果。如今,一口“三万六千锤”才出炉的章丘铁锅,它蕴含的“工匠精神”是对质量的坚守而并非手工制造本身。而国内仪器行业欠缺的德国“工匠精神”,其核心内涵也是质量的精益求精。为什么国产仪器价格远低于进口仪器产品,功能方面也差不多,更多人还是宁愿选择昂贵的进口仪器?原因就在于国产仪器质量不过关。因此,在“好字当头,质量第一”的质量强国战略下,同为中国制造业组成部分的仪器行业更应该呼吁“质量为先”的工匠精神。手工制造可以被赋以“工匠精神”的内涵,机器化的流水线生产却不应该理所当然的粗制滥造。如今人们对流水线产品或者说对国产仪器的偏见,需要过硬的质量来扭转。希望工匠精神概念和手工制造之间的剥离可以扯掉机器生产粗制滥造的“遮羞布”,呼吁制造业尤其是仪器行业在谈到工匠精神的时候更多的关注产品质量,而不再过度关注生产方式。
   编辑手札:我们谈到仪器行业所缺失的精神品质时,常常会搬出“工匠精神”一词。谈到德国和日本等制造业发达国家的时候,也常常说当地有很多还在坚持传统工艺的手工作坊。但是早些年源于手工业时代的“工匠精神”,真的是“手工为贵”吗?现代流水线大生产下的产品质量真的不如手工吗?章丘铁锅的走红引发了笔者和广大网友的思考。不过一味诟病章丘铁锅炒作“工匠精神”的同时不妨想一想,有多少人能够在暴利来“敲门”的时候,宁愿不做生意也要把住质量关。“章丘无锅”比章丘铁锅更能体现“工匠精神”。
 

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