【 行业动态】半成品年夜饭通过现代化食品机械设备对食材进行处理，免去了母亲在厨房洗菜、切菜甚至煮菜的劳累，但也有不少人对半成品年夜饭心存疑虑，认为其生产加工过程在看不见的地方，食品安全无从得知，自然难以保障。半成品年夜饭的食品安全的确是横亘在消费者心头的一大疑问，在这其中，食品安全检测设备作为食品与消费者间的一道围墙，理应发挥其保护消费者的作用。
半成品年夜饭管理存难点
我们知道在餐饮企业制作年夜饭上，各地均有着较为详细完善的食品检测制度。像山西太原将全市六百多家承办“年夜饭”的餐饮单位全部纳入重点监管体系，对菜单中的大宗食品、食品原料等进行快速检测；北京食药监局重点排查食品加工环境、餐饮具清洗消毒、原材料采购等……
而半成品年夜饭的制作单位繁杂，既有餐饮单位，也有散落各地的网店品牌。在这其中网店品牌的食品安全监管成为难题，有地方的消保委调查发现，一些年夜饭半成品销售的网络卖家没有食品生产、食品流通许可证等证明，食品来源不明，安全问题难以保障。
另外半成品年夜饭一般经过速冻设备进行速冻再使用真空包装技术，在保存、运输过程中多需冷链运输，这样才能保证保存期限相对较长。这里会存在两个难点，一是年夜饭食材种类丰富，不同食材对于温度存储要求不同，如何在存储过程中满足这些要求；二是经过速冻的食品在运输存储过程中需要保证冷链供应，一旦断链，食品极易受到细菌的侵袭。
最后，目前来说半成品年夜饭并没有针对性的食品安全标准，对于加工的原料、规模、场地、工艺等领域要求均处于空白阶段。这就导致市面上有的半成品年夜饭原材料采用冷冻食品以获得更长的加工时长，这些经过转手的冷冻食品的食品安全问题也需要考虑。
半成品年夜饭后续该如何发展
半成品年夜饭作为一项新兴事物，其成长过程中还有许多尚待改善的地方。针对上述发展过程中的食品安全问题，笔者认为可以从以下几个方面入手。
一是对生产企业进行严格管理。目前对餐饮企业的年夜饭已经有了较为完善的检测要求，要将这一检测范围扩大化，覆盖餐饮企业衍生出的半成品以及外卖行业。对于半成品年夜饭网店品牌来说，可以联合网络平台对这些品牌进行综合管理，要求上传食品生产、食品流通许可证等证明文件，另外对品牌实体进行登记重点监测查验食品安全问题。
二是对冷链实行检测管理。对于存储来说，市场上早已出现拥有不同温度存储空间的冷库，通过不同食材的分区放置实现食材存储过程中不断链；在运输路途中，尽管年夜饭时候天气仍然较为冷峻，但我国不同地区温度差异大，需要各地综合考虑。据了解，市面上研制出可以感知食品温度、状态的食品包装，通过这种包装的启用，消费者可以明确了解运输过程中的冷链状态。
三是制定有关半成品年夜饭的相关标准。标准的出现能够对行业产业有一定的约束管理作用，相关食品安全检测单位也能明确检测指标。
四是加大食品安全检测力度。在这其中，既需要相关食品安全检测部门加大检测范围、频率，也需要食品安全快速检测设备的大力发展。我们知道半成品年夜饭属于节日食品，销售、制作都在短时间内爆发，因此要对这些节日食品进行检测还需食品安全快速检测设备进一步提高检测的速度以及精准度。
半成品年夜饭的食品安全问题需要引起有关部门的重视，通过加大力度研发食品安全检测设备、制定相关标准等方式迫使产业规范生产，从而形成完善的产业链，真正造福人民。
