现代化设备为米酒产量和品质上“双保险”

本网原创】早上和朋友聊起喝酒,她说工作以后酒桌上的酒是开过一次荤就得次次尝荤腥,现在是无比后悔。笔者只能安慰她祈祷哪天酒桌上什么红的白的啤的统统换成米酒,那她就可以天不怕地不怕了。说着竟然把自己说的有点馋,那今天就来说说米酒吧。在笔者小时候,外公外婆特别喜欢酿米酒。年夜饭上大人们喝着烧酒,外婆就将米酒端出来,给小孩子每人盛上一小碗,甜丝丝的直到人心里,就没人再有心思去和爸妈闹了。   吃米酒有着特定的时节,一是因为米酒发酵时对温度有着严格的要求,温度不对就很难酿制成功;二是米酒存储时间短,很容易放坏。但为何现在的超市里常年都有米酒呢?这得益于现代酿酒新技术的产生,现代酿酒技术突破了传统老米酒生产、存储的时效限制,让窖封的老米酒随时想喝就喝。
   现代酿酒通常需要甜酒生产线。生产线为保障食品接触安全,通常使用不锈钢制成。工人们只需要在放料口投放糯米,就会有洗米机对糯米进行淘洗,浸米机将其浸泡,蒸饭设备将米饭蒸制成熟。蒸好的糯米饭需要风冷,再被送入发酵槽进行发酵,再经历糖化罐进行糖化就能出酒。当然这里产出的酒还不足以达到存储时长一年的年限,还需对其进行压榨、过滤出清酒,再进行高温灭菌,密闭罐装。而生产出的米酒还需经过食品检测设备的检验,以确保生产过程的安全性。
   在更新生产设备的同时,米酒产品也在不断改造升级。成都巨龙生物推出了方便醪糟,这种产品主打速食,为现代人的早餐专门准备研制。将醪糟压缩制成醪糟包,通过与汤圆、水果干等产品的混合,让人能够轻松泡制出可口的早餐。另外还独创了现代生物科技干预发酵法,让出产的米酒口感柔和顺爽,不上火,在保障原有的营养的基础上更适合国人口感及体质。
 

   酿酒产业的发展通常伴随着水资源的大量使用,极易造成生产过程中资源的浪费。随着我国对环保产业的日渐重视,我国米酒的生产也逐渐向环保生产靠拢。湖北麻城就启用了30立方米的不锈钢发酵大罐,该发酵罐能够在米酒发酵过程中进行蒸汽水循环,实现水资源的循环利用。汕头昌华机械出产的对夹式洗瓶机在对米酒包装的清洗上共需三道,但精洗阶段的水可以循环往半精洗阶段,半精洗阶段的水循环往粗洗阶段,大大节约了水资源。
   除了现代化,米酒的标准化进程也在日渐推进着。孝感作为著名的米酒产地,涌现出众多的米酒生产企业,他们看到了米酒生产仍然以小作坊居多,生产标准并不明确的现状。目前已组队进行《孝感米酒》团体标准的编制起草。可以想见,未来《孝感米酒》这一标准的确立将会对地方米酒生产起到规范筛选作用,进一步提高地方米酒生产的品质口碑。
   正是由于酿酒设备行业的发展及食品工业技术进步,中华特色食品——米酒,正逐渐发展成为一个大产业,朝着标准化、规模化推进。先进的食品加工机械设备让甜米酒生产不仅保留了传统风味,还在产量和质量上交了“双保险”,未来还需进一步研发生产,带动米酒产业不断发展壮大。
   (参考资料来源:湖北日报、、全国团体标准信息平台、温江新闻网、汕头市昌华机械)
 

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