亭亭御栗:古法技艺烤制 现代科技加持

本网原创】上期笔者向大家介绍了玫瑰饼的宫廷往事,以及与现代化生产的化学反应。虽说笔者写的宫廷系列都是宫中美食,但在详细了解过后发现,还有些食品原本并不“出生”于皇宫,而来自于民间。本期说到的板栗就是其中一员,炒、烘等古法技艺与高温杀菌、氮气包装等现代科技相结合的生产模式让颗颗板栗变得与众不同。
 
   话说在乾隆帝于西陵祭奠先父时,被途径县城甘香四溢的栗子所吸引,尝过后为其赋诗:何须高学士,围炉等魁烧。用白话来说就是名利皆为浮云,吃栗子才是正经事,还钦定栗子为贡品,深得后宫妃嫔喜爱。作为贡品入宫的栗子无论是原料还是制作工艺水平都大大提升,采用发展至今已有两千多年栽培历史的燕山栗子,严格把控烤制温度、时间,以食材本质造就天然美味。
   这款板栗最大的特点就在于“求色不用糖炒、求香不用香料、求鲜而不至防腐剂”,但这样一来,板栗的保质期又该如何保障。原来,“朕的心意”在制造工艺上加入了现代科技的力量,利用高温杀菌技术以及氮气包装,为零添加的板栗持久保鲜。高温杀菌是包装杀菌模式中的一种,在行业中的应用较为广泛,其它热杀菌技术还有巴氏杀菌、超高温杀菌。经过杀菌后的食品能够避免在包装过程产生二次污染,并延长保质期。
   板栗在高温杀菌后,又进入充满氮气的真空包装内,完美锁住鲜美。氮气包装食品的一般包装过程是先将食品装入以铝箔袋、PVDC膜等为材质的包装袋内,充入二氧化碳气、氧气、氮气等气体,最后利用封口机完成封口工序。我们平常能看到很多氮气包装食品,如袋装的五谷杂粮、薯片、火腿等,随着这类食品在市场上日渐丰富,生产企业还推出盒式、袋式、园桶式等各种包装形式。
   与此同时,乙星包装、丰汇食品、恒刚仪器等机械制造企业,也随之生产出盒式真空充氮包装机、熟食双室真空包装机、外抽式真空充氮包装机等符合市场需求的优质设备。拿盒式真空充氮包装机来说,适用于各种快餐食品的真空包装、封口包装及真空充气包装,达到保鲜、防霉、防污染、防潮等目的,便于存放和运输。大多数真空包装机都由不锈钢材料制造,配备进口控制电器元件,从而保证性能稳定性、延长使用寿命。
   杀菌、充氮....别以为故宫出品的板栗生产线的独特之处只在于此。新鲜板栗在采摘后,会将其放入冷库中储藏30天,使里面的淀粉充分转化为糖分。板栗在冷库储存期间,即便是在零度的休眠状态下,也需要一定空气进行呼吸,所以必须保证冷库内通风透气。此外,冷库性能的好坏对板栗品质的影响非常大,这就要涉及到建设冷库的材料、构成机组等。浩爽实业提供的板栗保鲜冷库设计方案十分符合人性化、个性化需求,以涂塑钢板等金属材料为面层,将保温隔热性能优越的材料与机械紧密结合,配以高效的蒸发器、制冷机组、微电脑控制系统等,根据客户要求设计出最优方案。
   从今时到旧日宫廷相距百年,但在现代化生产工艺的联结下,不过就是一袋栗子的距离。
   上期文章链接: 将“御花园”拥入嘴中 蒸煮、压榨造就香甜玫瑰饼
 

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