《舌尖上的美食》番外篇之蒸食设备

本网原创】不知不觉《舌尖上的美食》已写了六期,而这一期蒸食设备之后就要和大家说Goodbye!感谢用户对的厚爱,以及对《舌尖上的美食》栏目的关注。接下来,让我们一起走进《舌尖上的美食》系列第六期——蒸食设备。
 
《舌尖上的美食》番外篇之蒸食设备
   蒸,一种看似简单的烹法,令都市人在吃过了花样百出的菜肴后,对原始而美味的蒸食念念不忘。据了解,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。如果没有蒸,也许我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
   我们知道,不同的原料制作蒸率时,火力的强弱及时间长短都要有所区别,比如蒸馒头、蒸包子、蒸饭等,火力既不能过猛也不能过弱,否则易出现夹生;若是粉蒸肉类的原料形体大、质地老,成菜要求酥烂,需要旺火沸水缓蒸;质地嫩的食材如清蒸鱼,则要旺火沸水速蒸等等。
   其实,对于很多人来说,蒸熟食品也许是一件简单的事情,但是能否保证食品的口感与美味就要另当别论了。据专业人士介绍,通常,对于蒸,火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。不过,随着“蒸”功夫的现代化手段的应用,对于难以掌握的“火候”,蒸气压可以调控。
   笔者获悉,市场上见到的蒸气柜、蒸锅、蒸饭柜、蒸包柜等蒸食设备多是利用电、燃气发热,蒸汽形成的蒸气压原理制熟食品,已广泛应用于学校工厂食堂、饭馆、酒店、部队等。
   相比于传统人工蒸煮食品,蒸食设备的优势更加明显,如蒸饭柜。在智能化浪潮的影响下,蒸饭柜也实现了全自动电脑监控,无须相关人员看管,自动恒温、自动进水、缺水报警,以防止干烧。此外,产品设计的燃气燃烧系统效率高,加温速度快、用气成本低,同产量可节省30%的气量,方便实用,保温、高效、节能、环保。
   值得一提的是,由于是自动控温,事先可根据食材的特点设置好温度,不会因为人员过失而导致火候过大或者过小而影响食品的口感,同时还可防止温度过高造成食品营养成份损失。
   上面有提到蒸食对于火候的要求很高,同蒸饭相比,蒸包子、蒸馒头时火候的把握也不容忽视。之前,笔者一度认为蒸馒头是件简单的事情,曾起兴学蒸馒头,记得在蒸的过程中,由于难掩好奇之心,时不时地揭盖看看,蒸了好长时间,馒头都没熟,这也从侧面反映出蒸馒头、包子是有讲究的,火候、时间等的把握很是关键。
   据业内人士反映,现在大多蒸包设备都采用液晶显示定时器,自动控温和计时,避免蒸制时间过长、过短或者断火而导致包子不熟的情况发生,操作简单方便、干净卫生,非常适合于蒸包铺、学校食堂、饭店等。
   总而言之,烹饪膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。其实,烹饪不仅仅只有炒、煎、炸、熬、煮、蒸方式,还有烧、焖、煨、熏、烤、炖等等。但是,无论是哪种烹饪方式都离不开炊事设备的应用,再加上烹饪调料、烹饪技艺等相结合,才能缔造出丰富多样的舌尖上美食。
   往期“穿越”通道:
   《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备
   《舌尖上的美食》番外篇之油煎设备
   《舌尖上的美食》番外篇之油炸设备
   《舌尖上的美食》番外篇之熬制设备 
   《舌尖上的美食》番外篇之蒸煮设备
 

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