【 本网原创】上期，笔者从故宫的美食旗舰店——朕的心意中的一款曲奇，让读者们看到乾隆帝与西洋范儿曲奇的奇妙组合，了解现代生产中的食品检测技术、喷码设备、冻干工艺等。本期的宫廷糕点系列将跳出“糕点”二字，为大家讲讲皇宫辣酱是如何在坚持古法炮制的基础上，利用灌装机、贴标机、搅拌机等现代化设备迈向“宫外”。
在朕的心意中，一款“苏造辣酱”在形形色色的糕点中脱颖而出，引起笔者注意。据了解，这款辣酱背后也有一个故事，根据史料记载这款辣酱是由苏造局专门为皇家制作的酱料之一，其生产工艺严谨复杂，采用18种原料熬制而成，光是辣椒就用了4类品种，为的就是根据不同辣椒调制出色、香、辣、味。面对用料如此讲究的苏造辣酱，唯有标准化、精确化的生产工艺能与之匹配。
辣酱的生产流程一般要经过调配、搅拌、杀菌、罐装等工序，所以杀菌机、搅拌机等设备实属必备。像苏造辣酱这类内含果仁、杏鲍菇等原料的辣酱，清洗机、分选机、烘干机、粉碎机等也不可或缺。随着人们对健康化需求的不断提升，对食品生产企业的工艺创新、产品配方等有所影响，蘑菇酱、韭菜花酱、黑松露酱、干贝酱等富含营养的产品愈发受消费者喜爱。由此看出，在酱料中添加蔬菜、海鲜等成为时下热点，这无疑对生产工艺提出更高要求。
拿蘑菇酱这类以蔬菜为主的酱来说，清洗环节显得尤为重要。目前的清洗技术主要包括气泡水浴清洗、喷淋式清洗等方式，其中的气泡清洗机有着其成本低、速度快、质量高、无污染等优势，成为不少生产企业的首选。如日通机械制造的蔬菜气泡清洗机可应用于马铃薯、青菜、红枣、胡萝卜等各类蔬菜的清洗净化，以高压水流与气泡发生装置的完美结合，对物体表面起到冲击和刷洗的作用。果蔬农残问题会直接危害人体健康，蔬菜清洗设备能够为接下来的生产步骤打下安全基础，符合现代消费者对安全食品的要求。
苏造辣酱是以宫廷制法为基础，因此除了在用料、加工上，其包装也有皇家独特之处。据悉，当时的苏造局会拿部分多余的辣酱到崇文门售卖，用于销售的酱在制作完成后会选用柳条编制的小篓，内垫上油纸，将酱盛入其中。反观现代，辣酱大多使用罐装，良好的密封性使辣酱在销售运输等过程中不受外界污染。辣椒罐头的密封主要在于旋盖过程，优质的旋盖设备是产品品质的最后一道保护层。如今有很多制造企业都更趋向于生产罐装旋盖一体机，实现辣酱自动灌装、自动取盖上盖、自动真空封盖封口，更加高效便捷。
苏造局将辣酱盛入油纸包装后，还会用粉色的标签纸贴在篓上，再加盖上“苏造酱”印章，以此表明该为宫廷出品。到了现代，苏造辣酱的包装则更加时尚化，外表采用电影《奇门遁甲》的元素，以星空布底呈紫气东来之势，将“平安健康、登进吉祥”的图像寓意利用喷码机、打码机等设备加以实现。
无论是辣酱的原料配方、生产工艺，还是外包装，都处处彰显着皇家制品的高水准，现代化生产模式消除了皇室专享的距离感，让我们品尝到这“九州之贡”的美食。
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