【 本网原创】上期的“舌尖三发布会带来四道美食，探究加工背后故事”，笔者为大家简要分析了调味品与速冻工艺的生产加工、技术设备、行业动态等，这期将带来舌尖系列下部，从黄袍炸烹大对虾与碧装脆裹豌豆笋这两道美食出发，讲讲油炸设备以及食品安全检测设备。
黄袍炸烹吃在一个“炸”字
所谓的炸虾就是一种煎炸食品，把虾裹上面粉入油锅炸后的美食，在许多家庭餐桌上也能看到这道菜的身影。如今，消费者不再一味追求好吃、好玩、新意，健康、营养也成了选购要素。而油炸食品被大多数人认为是不健康食品，为此油炸食品生产企业不断开发创新品种，用先进的油炸机、无油烘焙等技术设备打造出更健康、更具有吸引力的产品。目前，已经有许多能减少油炸食品中丙烯酰胺含量的技术被开发出来，如预处理技术、脉冲电场技术等，还有像真空、多阶段、间歇式等油炸设备的创新也是层出不穷，生产企业利用这些高新技术和设备制作出低饱和脂肪及反式脂肪的食品，抢占健康油炸领域。
在家庭中做油炸虾一般都是用煎锅、炒锅或近几年较火爆的空气炸锅。而在食品行业中的油炸设备更为丰富，包括油炸机、油炸锅、滤油机等，光是油炸机就能分为全自动、电加热、油水混合等类别。其中，油水混合油炸机因其性能良好、绿色环保等受到用户青睐，该设备能够降低油耗，油炸过程中产生的残渣会自动沉入水底，从而解决了残渣在反复油炸时造成的发黑现象，保持油的纯度，同样也提高了油炸品的质量。如新东旭制造的油炸机就是采用“油水混合”与“水在空气中自然冷却”的先进工艺，依靠设备质量、性能等方面的硬实力，在市场同类产品中形成明显的竞争优势。
碧装脆裹看在一个“安”字
豌豆加竹笋，看似一道普通的素菜，但“碧装脆裹”这一前缀词却将色味表现的淋漓尽致。但要真正做到“碧”和“脆”，除了对炒制工艺有较高要求外，原料的品质也是关键点。近几年，我国对食品安全问题愈发重视，一方面，相关政府出台《食品安全法》等一系列法律法规，为企业提供良好的发展环境，同时也制约了一些添加剂过量、农残超标等问题的出现。另一方面，生产企业有理可循、有法可依，会更加严格地把控生产加工过程，完善基础设施，利用杀菌机、清洗机、检测机等设备保障食品安全。相关机械制造企业就需要与前两者通力合作，用更优质的设备为生产企业的产品把关，并遵循国家标准，不仅提升设备在效率、产量方面的性能，还要巩固其安全性。
为食品筑好安全防护墙的小帮手就是食品安全检测设备，如食品食品品质检测仪、营养成分检测仪、农药残留分析仪、质构仪等等。这些设备上都承载着不同的检测技术，主要有色谱技术、生物技术、快速检测、光谱技术这几种。光谱分析在食品安全检测中的应用较为广泛，是一种无损的快速检测技术。而生物技术虽然没有很普及，但备受行业内外的关注，生物传感器就属于其衍生品，能够用于食品添加剂、生物毒素、农药等方面的检测。总体来说，无论是哪一种检测技术，都在守护食品行业的安全，为检测设备的性能锦上添花。
上期文章链接：舌尖三发布会带来四道美食 探究加工背后故事(上)
