《舌尖上的美食》番外篇之蒸煮设备

本网原创】不知不觉《舌尖上的美食》已写了炒菜设备、油煎设备、油炸设备、熬制设备,这期来看看生活中常见的蒸煮设备。当然,美食的烹饪方式很多,但是水煮这一方式较为常见,像煮面、关东煮等等,因此,相关的蒸煮设备也得到了广泛应用。
 
《舌尖上的美食》番外篇之蒸煮设备
   煮是烹饪中的一种常有手段,除了煮挂面、关东煮之外,常见的食品还有煮饺子、煮牛奶、煮鸡蛋等,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。就拿煮挂面为例,不要等水沸后下入挂面,当锅内有小气泡往上冒时下面,并搅动几下,再盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了,这样煮的挂面柔软而且汤清。
   说到煮面,笔者异常兴奋,不是因为笔者煮面技术高超,而是作为半个北方人,来到南方,还能吃到称心如意的汤面,甚是欢喜。煮面看似简单,但是若要实现规模化煮面(如食堂、饭馆、快餐、西餐、小吃及机关团体等),不仅要讲究效率,同时还要保证面的口感与品质,也着实不易。
   笔者获悉,不少面馆为了快捷,常常提供的汤面口味、种类有限,或者一旦需要同时满足多位客人的需求时,容易出现煮面效率低而手忙脚乱的问题。另外,在煮面的时候往往需要对餐具同时进行一定程度的清洗,或者在结束后要对设备进行清洗,另接清洗设备则比较麻烦,操作不便。
   据业内人士介绍,市面上出现了煮面炉,按照能源分为燃气煮面炉和电热煮面炉两种,若依外型来分,常用的有桶形煮面炉、四头煮面炉和六头煮面炉等。当然,相比于桶形煮面炉,后两者就显得较为灵活,可同时煮多类食品,满足不同客户多样化需求。此外,后者机子可装有水龙头,操作清洗更方便、更人性化。同时,精准温控系统,煮面和汤池开关分开控制,更省电。因此,后两者机子更受市场用户青睐。
   其实,除了煮面炉,关东煮设备也是蒸煮设备的一种,主要用于鱼丸、豆腐、鸡蛋、萝卜、土豆、海带等食材的水煮。关东煮原是日本人喜爱的小吃,是一种源自日本关东地区的料理,当前也深受台湾及内地“吃货”们的喜爱,而笔者也是其中之一。
   关东煮虽是水煮类的食品,但与其它也有所区别,并非是蒸煮设备就能煮出它独特的美味。笔者曾注意到,不少关东煮经营者采用的是六格、九格、十二格或者十八格的关东煮机。毋庸置疑,格数越多,说明水煮的食材品类越丰富,能够满足不同消费者的需求。
   之前,笔者从关东煮设备制造商那里了解到,该类设备大多采用合金钢结构,具有款式新颖、结构合理、操作方便等特点,同时采用优质温控技术,升温快,并且温度把握精准、稳定,保障产品口感别致细腻,是便利店、快餐店、小食店等专用的、理想的关东煮设备。
   由此可见,同样是蒸煮类舌尖上的美食,因其食材、口感品质要求不同,所用到的设备也会有所差距,但是我们需要看到是无论是何种美食,其烹饪方法以及相关设备都在不断丰富中,选择相适应的蒸煮设备至关重要。
 

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