舌尖三发布会带来四道美食 探究加工背后故事(上)

本网原创】 近期,《舌尖上的中国》第三季召开发布会,节目组别出心裁的以聚餐的形式展开。据悉,鸿彦导演主创团队在现场带来了四道中华美食,道道都富有深意。酱香透味小牛排象征着新一年红红火火;黄袍炸烹大对虾则将美食与美器完美结合;四色斑斓水饺寄托了中国人在食物上的演变;碧装脆裹豌豆笋展现了即将到来的春天。当网友都在讨论第三季的预告片、配音时,笔者却对这四道菜背后的故事非常好奇,所以本期将从其中两道菜出发,对其涉及的食材、加工、设备一探究竟。
   酱香透味离不开调味品
   酱香透味小牛排这道菜抛开牛排不说,味道才是决胜关键。所谓的酱香就是食物中的一种香味类别,食盐、蔻、肉桂、白芷、花椒等等调味品都是必备,能够做出我们平常所见的酱牛肉、酱鸭肉、凉菜等。随着经济全球化,进出口贸易往来以及生产企业的不断创新,调味品市场的种类越来越丰富,有粉末型、颗粒型、干制型等。而这些调味品们的生产工艺也有所不同,拿孜然粉、肉桂粉等粉状调味品来说,需要利用干燥机、粉碎机等设备来完成,酱料型调味品主要较多利用到搅拌机、混合机等。
 
   在消费市场日新月异、行业同质化严重的背景下,调味品生产企业着手创新,以差异化抢占市场先机,另一方面,机械制造企业跟上创新步伐,生产出相匹配的设备。如力马干燥制造的虾味素调味品喷雾干燥器,采用了我国首创的膏状物直接喷雾干燥技术,助力行业填补食品天然调味品品种的空白。总体来说,我国调味品行业在近几年通过科研,利用新技术、设备以及严格的质量管理,进一步实现规模化生产,创造出大批的新品种,无论是产品品质还是加工技术和设备,都向着更高水准迈进。
   速冻才能留住四色斑斓
   现如今,越来越多人更倾向于选择外卖、半成品或下馆子,而不是在家烧菜做饭,这也使得一些速食开始受到消费者青睐,就比如速冻食品。这次舌尖三的发布会上有四色斑斓水饺这么一道佳肴,别以为做绚丽色彩的饺子很难,其实我们去趟超市也能分分钟变大厨。有部分人对“速冻”这两个字表示疑问,为什么叫速冻水饺而不是冷藏、冷冻,原来速冻食品就是在短时间迅速通过最大冰晶体生成带,所以用速冻的方式能让食物细胞破裂率大大降低,从而保持水饺的高品质。我国速冻食品的冻结方式包括空气冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等,再利用制冷机、冷冻机等设备完成加工过程。
 
   速冻水饺最关键的就在于一个“冻”字,从原材料到成品的每一个生产工序都必须保持工作环境温度的稳定,而且在水饺成型后要及时通过输送带进入速冻间进行冻结,保持食品质感、鲜度。此外,速冻食品对储存运输的要求十分严格,必须保证在零下18摄氏度以下,因此冷藏车、冷藏箱、冷冻车等冷链物流设备对生产企业来说缺一不可,而冷藏柜、冷库、冰柜等设备则是一些大型超市、生鲜超市的必备。拥有完善的冷链物流设备能够极大保障食品品质,减少损失和浪费,为储存输送提供安全保证。
   笔者结语:从文章中可以看出,看似普通的食品,它们的背后都蕴藏着严格的生产工艺、先进的技术设备、创新的制作理念......正是这些要素让各种美食实现规模化生产,促进食品行业健康快速发展。
 

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