法棍都申遗了 油条制作工艺也不输

本网原创】 近期,笔者了解到当意大利披萨在2017年12月被列入“世界非物质遗产”名单之后,法国的面包师们开始声称要为长棍面包申遗,而且还得到了法国总统马克龙的支持。众所周知,长棍面包是法国的著名美食,在法国人的日常餐饮中不可或缺。面对其它国家各自为特色美食进行申遗时,笔者不禁想到了我们中华美食,虽说中华美食博大精深,但申遗之路却迟迟难以推进,这其中的主要原由与文化脱不了干系。但是,抛开是否能够申遗成功,中餐精湛的制作工艺以及俘获国际的味道是毋庸置疑的。
 
   说到法国的长棍面包,笔者就想到我们中国的油条。油条是中国传统的面食,和法棍一样,在中式早餐中的地位可以说是举足轻重,尽管中国早餐种类丰富,但油条还是无可替代。油条主要是以小麦粉和水为主要原料,再添加膨松剂,经过调制、醒发、成型、油炸等工序制成。随着健康化、营养化消费理念盛行,部分大众认为油条属于不健康的油炸食品,而且网络上也经常爆出油条添加剂过量等新闻,在一定程度上加剧消费者对油条的误解。
   其实,对于添加剂过量问题,在油条现代化生产技术上,已经使用了健康的蓬松剂,有复合疏松剂和无铝膨松剂这两种。复合疏松剂就是我们常讲的泡打粉、发泡剂、发酵粉这类,目前广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产。据悉,有些加工商在制作油条的过程中,为了使其更加松软酥脆,违法加入过量的含铝添加剂,导致食品中铝含量超标。而健康油条的生产应该使用无铝膨松剂,这里的无铝并不是说一点铝含量都没有。根据国家食品添加剂的卫生标准,油条这类油炸面制品中的铝残留量每千克应小于或等于100毫克,只要在这一范围内,就统称为无铝膨松剂。
   使用健康合格的添加剂能够保证食品安全。然而,还有些消费者对油条的油炸工艺保持怀疑态度,认为油炸过后会产生不益身体健康的元素。实际上,油条对胃酸有一定的抑制作用,并且对胃病也有疗效。这是因为油条在经过油炸机设备的油炸后,会产生氢氧化铝,这种元素在医疗上被用作抗酸药,能够中和胃酸以及保护溃疡面等。可见,油条并不是网络上所说的不健康,真正的合格油条并不会影响人体健康。
   正如上所说到的,大众开始追求更健康、更营养的食品,因此有些家庭会自主制作油条。与现代化生产相比,家庭油条的油炸方式一般是利用家用炒锅,而油炸温度与时间的控制成了最大难点。现代化生产就不需要考虑这些问题,市面上许多的油条生产线或炸油条机都具备自动控温、分区控温的性能,能够精确把握对温度和时间的控制,实现油条品质、口感最大化。
   如今,不少企业还在乘胜追击,持续提升设备质量水平。比如顺应市场绿色环保的趋势,不断创新研制,生产出更安全、可靠、环保的产品,像耀邦机械制造的油炸机,就具备无过热、无残渣特点,大大减少了加工时的油烟,并采用进口优质的不锈钢材料,在保证坚实耐用的基础上实现质量安全可靠。
   笔者小结:油条在一些大众心里还有着不健康的观点,对此,生产企业应严格按照国家标准使用添加剂,把控生产加工的每一工序。相关机械制造企业则是在质量与性能上下功夫,为生产企业提供优质设备,增强产业发展硬实力。(参考来源:zaker、百度文库、中国经济网、东方网、沈阳晚报、云南网)
 

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