《舌尖上的美食》番外篇之熬制设备

本网原创】继《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备、油煎设备、油炸机械之后,这期笔者准备写写熬制设备,诸如餐厅、酒店、院校食堂熬粥、熬汤以及食品加工厂等都需用到此类设备,而夹层锅就是熬制设备最为典型的代表。
 
《舌尖上的美食》番外篇之熬制设备
   笔者了解到,在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥文化的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。与其说粥是中华传统美食的代表之一,不如说粥作为一种传统食品,已成为国人一日三餐中必不可少的食物。
   生活中常见的熬粥工具,多是电饭煲、高压锅、汤锅等,但是熬粥过程中会出现一些问题,如溢出、粘锅。当然,这些常见的厨房设备满足个人熬粥不成问题。若是规模化熬制,用于销售,就需要专业的熬制设备,否则难以保证量产以及粥的品质。
   如今消费需求不断提升,家庭刚需餐食正朝着更便捷,更健康的方向发展。用最科技的方式以及专业的熬制设备传承中华饮食文化食物,也为粥赋予了新的时代“内涵”。笔者获悉,市场上出现了夹层锅、熬制锅,不仅能够熬粥,还可以熬汤、烧菜、炖肉,熬糖等等,真可谓一机多用。
   据专业人士介绍,该类熬制设备多采用优质不锈钢材料,符合国家安全卫生标准。此外,锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。同时,其具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等优势。另外,由于物料搅拌形式多采用刮底、刮边,无搅拌死角、搅拌均匀,不会出现因搅拌不及时而导致粥类粘锅、溢出。
   除此之外,其操作简单、方便,安装容易,安全可靠,已广泛应用于各类食品的熬制加工,也可用于大型餐厅或食堂熬粥、熬汤、烧菜、炖肉等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
   当然,夹层锅不仅仅用来熬粥,还可以熬制红糖、阿胶。相比于熬粥来说,搅拌对于熬制红糖、阿胶来说就显得尤为重要,因为夹层锅有搅拌式、固定式、可倾式等样式,选择合适的设备,熬制食品才能达到较好的效果。
   众所周知,红糖、阿胶是高粘度的物料,若是纯手工熬制,势必会在搅拌环节增加劳动力投入。倘若采搅拌式夹层锅,其搅拌速度和熬煮温度均可自由控制,且升温快、温度均匀、不糊锅、不粘锅等诸多优势可为企业节约劳动力以及原材料成本。
   我国有很多传统美食,不少传统美食在传承的过程中增加了新内涵,比如技术、工艺创新,引进先进机械设备等。据了解,某食品加工企业引进四个巨型“熬粥神器”——高温熟化杀菌釜,同时一群机器人在一条造价不菲的自动化生产线上有条不紊地“熬粥”。
   由此,笔者认为,用最简单的方式节省最多的时间,用最科技的方式传承中华饮食文化食物。粥类食品作为老少皆宜的食品之一,深受市场青睐。不过,在新时期、新的消费升级趋势下,粥类等熬制食品加工企业既要保证规模化生产,还要重视产品品质,降低人工熬制的参与度,提高熬制设备使用率,也是食品工业发展大势所趋。
 

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