从面包房走向工业化,网红“脏脏包”需要跨过几道坎?

市场分析】不怕丑,不怕脏,明星们丢掉包袱为脏脏包打call!虽然,脏脏包就是巧克力可颂图上一层厚厚的可粉。2017年11月开始,脏脏包作为新一届网红,热度依然居高不下!
 
   然而,脏脏包目前在市场上都没有特定的品牌。这会不会成为一个机遇,脏脏包会把这波热度带到休闲烘焙企业吗?
   是否会推脏脏包?三只松鼠、港荣、三辉麦风这样说
   食品商联系了几位休闲烘焙企业人士,三只松鼠用“机密”两字回复,这说明,不管做与不做,他们都考虑过脏脏包的相关话题;港荣食品则明确表示,不会做跟随性产品;三辉麦风的郑总说,11月底曾建议过公司做同类产品,但目前没有后续动作。
   首先,脏脏包的生命周期待定。三辉麦风郑总表示,预计脏脏包的生命周期最多两年。(其实,最近韩国一家面包店研发出一款彩虹包,与脏脏包不同,这款彩虹包有着极高的颜值,撕开面包,里面的芝士可以拉出一道“彩虹”。可能,脏脏包马上就被抢走风头~)
   其次,生产上比较麻烦,按照目前市场上面包房做的脏脏包来说,现在只能做定量装的,最大的问题在于包装和选材。(可颂面包的工艺和生产线可能已经比较成熟,但是要做出高品质的脏脏包,选材很关键。而且脏脏包最外面一层可可粉也是对包装的一个严厉考验吧!)
   脏脏包走向工业化生产要跨过几道坎?
   有人说,这个时代,最昂贵的是知名度。不用大笔代言费、不用挖空心思做营销,“脏脏包”自带的超级流量怎样能够顺理成章的走向工业化,并且由“网红”走向“长红”,大概还需要认真对待以下问题。
   第一,产品质量和品质。现在,网上很多关于脏脏包的用料配方和制作流程,很多饼店或者蛋糕店为了快速上货,网上随意搜索了一个方子边投入知错,这对于工业制品是万万不可的。三辉麦风的郑总提到:如果注意一下产品的用料和质量,脏脏包的保质期是一个优势。
   第二,面包的包装。面包包装可以保持面包清洁卫生;防止面包变硬,延长保鲜期;增加产品的美观。而对于脏脏包而言,还要保持产品的特色,外层的可可粉需要在工艺和包装上下足功夫。
   
   第三,“改产品”,延长生命周期。网红的生命周期很有限,让其真正进入工业化制品阶段,需要会“利用”,可以变换颜色、可以修改尺寸,还可以丰富馅心,延长其生命周期,使得脏脏包真正“为我所用”。
   面包品类成长空间仍很大 根据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国烘焙行业市场前景调查及投资机会研究报告》显示,2016年我国面包销售量达223万吨,销售额达298亿元。2011-2016年销售量年复合增长率为7%,销售额年复合增长率为12%。
   根据相关数据统计,我国人均每年仅消费1.5千克面包,与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区,人均面包消费量都超过了7千克,大约是我国人均消费量的5倍。而在烘焙产品消费额方面,我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见,我国面包行业的成长空间还很大。
   “目前蛋糕行业已经做到一个极致,烘焙行业将来会在面包上发力。而且,面包比蛋糕更加健康,所以面包未来的发展会是不同品类的变化,这次是巧克力,下次是白色面包也有可能。”郑总说到。(文章转载自微信公众号:食品商 ID:tyjzksp)
 

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