“网红食品”显现安全问题

专家观点】“网红食品”借助资本助推,其规模扩张速度可以超出想象,而规模扩张也会将问题放大。
 
   解读专家
   一、“网红食品”的创新是食品行业发展的动力
   “红”的根本原因是满足了部分消费者多样化的需求,在这方面“网红食品”是食品行业学习的榜样。比如三只松鼠敏锐地观察到了消费者对坚果炒货食品品类的需求,利用互联网营销实现了迅速扩张。
   “网红餐饮”在营销、外形、口味等方面花样不断翻新,适应了餐饮行业热点快速转换的特点。但这些“网红”在技术上创新不足,“尝鲜餐饮”未来能否持续发展有待观察。
   二、食品安全是“网红食品”最大的挑战
   “红”既带来红利,也是高危信号。“网红食品”借助资本助推,其规模扩张速度可以超出想象,而规模扩张也会将问题放大。例如小确幸的细菌污染、三只松鼠的霉菌超标,在小规模运行的时候或许并不会被发觉。同时,“红”了之后的产能瓶颈可能导致企业放松食品安全管理的水准,造成整个供应链条失控。
   食品安全管理是系统工程,是在不断的查漏补缺中完善。本来就不存在完美的体系,简单的复制粘贴肯定不能解决所有问题,聘请几个专业人员也不是关键。运用HACCP、GMP等管理工具,建立适合自己的食品安全管理体系是“网红食品”长远发展的必由之路。
   专家建议
   有些“网红食品”、保健食品利用互联网平台销售,游离于现有监管体系之外,容易滋生欺诈、传销和食品安全问题。尽管互联网平台也是食品违法违规行为的受害者,但从消费者的角度来看,平台应该肩负更大的社会责任,同时消费者权益受损时应当负连带责任。
   对“网红食品”的监管手段应当创新,落实互联网平台主体责任,强化社会治理,对大案要案从重从速处理,对违法违规行为零容忍,对打擦边球行为进行警告。打击违法关键在疏而不漏,而不是加重惩罚。
   “网红食品”不应成为创新的制约,但食品安全的底线不能放松。例如上海曾出现的无人面馆仅红了三天就被临时叫停,因为涉嫌超范围经营。经营预包装食品和餐饮不仅仅是两个业态,其风险特征与管理方式也不同,因此重新审核资质很有必要。(作者:中国食品科学技术学会青年工作委员会、副主任委员 钟凯 博士)
 

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