小粽子祝娘娘凤体安康 宫廷点心与现代化生产结合(三)

本网原创】上期,笔者为读者们带来“月饼诞生记”,简单分析了月饼生产所需的机械设备、技术工艺等。本期,我们将继续走进故宫淘宝,窥探不同地区的粽子在外形、馅料等方面有何独特之处,并结合现代生产所涉及的加工设备进行讲解。
 
   故宫淘宝与稻香村合作,在去年端午节推出的“安康粽”有黄米红豆、豆沙、小鲜肉等8中口味,满足消费者多样化与个性化需求。不仅是现代,在明清时期就十分注重粽子内陷的变化,当时的品种多达几十种。如在清代食书《调鼎集》能够看到莲子粽、火腿粽、竹叶粽等等粽子的制作方法,可见当时粽子品种与生产工艺都相当丰富、完备。
   在中国,不同地区的粽子有其独特的内陷,如广东粽子的馅料多用鸡肉丁、鸭肉丁等材料调配成什锦粽,因为馅料中的丁块多,所以切丁机成生产流程中不可或缺的设备。目前,市面上大多粽子切丁机器不仅可以将鲜肉或半冻肉切成肉丁、肉粒,还能调节大小规格,迎合不同规格大小粽子的馅料需求。再从大范围来看,北方有包小枣的枣粽,南方有豆沙、八宝、蛋黄、鲜肉等多种粽子馅料。而不同馅料的搅拌工艺都有所不同,这就表明对搅拌机等设备的性能与质量提出了更高要求。
   粽子搅拌机品类非常多,其中的真空搅拌机在市场中的应用较为广泛。粽子真空搅拌机顾名思义是将原料放入真空状态中,与一般搅拌机相比,真空搅拌在均匀度、膨胀度、弹性等方面都略胜一筹,并能最大程度提高馅料蛋白质。此外,真空搅拌机能提供不同转速和运转方式进行搅拌,满足不同馅料的工艺需求。
   粽子的外形在不同地区也有着天壤之别,长条形、四角形、方锥形、五角形、圆形等等,只有你想不到。在越南,粽子用芭蕉叶包裹成圆形和方形;日本粽子外形为种子形;海南用柊叶包成方锥形.....所以说,对于这样的传统美食,生产企业要针对区域性,丰富产品种类,拓展业务范围。机械设备制造企业则跟上生产企业步伐,把握市场动态,不断创新制造出相适应的机械设备,在同质化严重的市场中实现差异化竞争。
   粽叶是粽子外形的构成要素,就如成型机一样在运输、销售时为粽子定型,并保护其不受外部污染。更重要的是,用不同的粽叶进行包裹,粽子的整体风味都会受到一定影响,所以不同地区的粽子都有指定的粽叶来“保驾护航”。如海南用椰子叶包制粽子、广东肇庆用当地特有冬叶包裹等等。在现代机械化生产中,这无疑极大提高了对粽叶清洗、烘干等设备的要求。但不少企业迎面而战,制造出的粽叶清洗机、烘干机等都十分符合市场高标准,赢得客户青睐。如光锐机械生产的粽叶清洗机,具备消毒、降农残、固色等作用,并严格遵循食品安全要求,采用不锈钢材料制作。
   故宫淘宝与稻香村的合作持续不断,从上期所说到的中秋“掬水月在手”限量月饼礼盒,再到这期的“端午安康”粽子礼盒,每次出的产品无论是品质还是外观,都属于颜值与实力的结合体,让人不禁赞叹其“巧夺天工”的生产工艺。在这些优质产品的背后,少不了搅拌机、包装机、清洗机等机械设备的功劳,正是现代化生产技术、设备让世界各地品尝到粽子这类传统美食。
 

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