路边摊成为过去式 国民早餐正加速变化

本网原创】说起早餐,脑海里第一个浮现出来的词是豆浆油条。油腻腻的早餐摊上,摊主不断对面团进行搓揉,三两下就将长条轻轻滑入油锅,长筷不断拨弄时会发出滋滋的声响,油条逐渐显露出形状随后被端上餐桌。实际上,这种记忆已经非常久远了,学生时代更多时候是找个路边摊贩,看人熟练地摊饼、打蛋、刷酱,小铁铲子飞舞着就让其成为方正的一团。随着近年来外卖、便利店等对早餐的入侵、人们观念的改变等,如今的早餐正在经历极大的变动。
 

   统一管理之下的多种早餐店形式
   2002年,商务部要求发展早餐工程,于是路边摊开始大行其道。稍稍留意马路牙子边就能看到早餐摊,烤饼、饭团、煎饺等飘出的香味时常能引得路人来上一份,这很好地解决了人们的早餐难题。但这种形式的摆摊也产生了许多问题,马路让食物无时无刻不暴露在尘土中,食品安全状况令人担忧;阻隔了行人的道路可能引发安全问题;遗留的厨余废弃物影响城市的整洁度……随着时间的退役,这些问题,不少地方开始着手治理这类路边摊现象。
   北京尝试通过早餐生产线解决路边摊被替代后可能带来的早餐难题。东颐食品厂就在商务委的支持下建设了一条早餐加工生产线,这条早餐生产线能够用8小时生产60多吨的早餐成品,能够满足两百万人的早餐需求。生产出来的种类也异常丰富,有荷叶饼、烧饼、包子、油条等,东颐食品又添加配置了粥、豆浆、醪糟饮品等。这些生产出来的早餐将被配送到市区,联合连锁便利店、智能早餐售卖机等地进行销售。
   深圳则尝试引入早餐车,早餐车只作为加热端以及销售端而存在,通过大型中央厨房对原材料的统一采购,利用包子机、和面机、油炸生产线等设备对食材进行统一加工,随后利用冷链物流车等设备让早餐及时到达早餐车所在地。这种方式加强了对食品安全的管控能力,也能够加快早餐售卖的速度。新疆乌鲁木齐也应用这种方式,投建的鲜食加工物流园拥有中央厨房、土豆切丝机等设备。
   蓝海下的多巨头涌入
   目前早餐市场的竞争日益激烈,外卖、便利店、食品企业等行业从业者纷纷瞄准这一市场,准备利用自身优势在早餐领域大干一场。
   外卖作为近两年餐饮行业上升势头最强劲的一支,已经开始关注早餐这片蓝海。据近来发布的《2017年中国外卖发展研究报告》中显示,随着外卖近两年的强势入驻,午餐、晚餐这两个正餐时间的订单量已趋于缓步增长,而非正餐时间段如早餐、宵夜等正显露出商机。随意浏览外卖软件我们也可以看到,早餐的配送商家正在逐日增多,配送的吃食种类与店面无异,这无疑在匆忙的上班族中有着极大的吸引力。
   便利店的早餐也正在成为越来越多人的选择。《2016年中国早餐消费报告》里调查称有近30%的人选择在便利店购买早餐。便利店虽然设施不够完善,但生产寿司、饭团、糕点、关东煮等鲜食类产品仍然大受人们欢迎。有统计显示便利店的营收中,光这些早餐类别食品就能带来四成销售额。
   食品企业也尝试进入早餐市场。江中、亿滋、洽洽、格力高、回头客等休闲食品企业纷纷推出早餐食品,米稀、燕麦棒、面包、饼干等休闲食品正在尝试像主食化发展,像米稀这种产品通过养胃口号的打造,正被越来越多的年轻人接受作为早餐食用。食品企业进入早餐市场的优势在于自身具有强大生产线进行产品的生产,制作出来的早餐产品能够被批量购买,放在办公室里随时随地进行食用。
   共享经济入侵早餐业品牌种类愈加丰富
   为应对多方巨头的涌入,让人耳熟能详的早餐连锁店们也开始联起手来,通过共享模式增加自身品类,也有的企业通过对食品机械设备的改造定制专属早餐。
   早餐连锁店是拥有拳头产品做出了品牌的一类店铺,像巴比馒头里的馒头豆浆,沈大成的糕团点心,清美的油条等。在上海,清美、大富贵、老盛昌、沈大成等品牌企业达成一致,共享早餐产品。你可以在老盛昌汤包馆买到沈大成的赤豆糕、玫瑰糕、红豆团,清美的黑米糕、粢饭糕、手工南瓜烧饼,以及巴比的小猪奶黄包、红糖馒头等。这种模式通常用半成品形式流通,需要双方具备生产设备进行生产。
   共享如果还是无法满足你,那么定制专属头像是否会让你心动?美国推出一款神奇烤面包机,购买者需要将自拍照发到公司,公司据此为你定制出烤面包机,今后的早餐可以都带有自己的专属印记。对自己厨艺有信心的人还可以利用这种带有独特符号的烤面包机,做出独一份的早餐给喜欢的人。
 

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