传统工艺搭上现代技术 老字号换上“新容颜”

本网原创】新年新气象,不少食品生产加工老字号也焕发着新升级。据了解,天猫超市联合6家老字号品牌:稻香村、北冰洋、百花蜂蜜、月盛斋等,推出了“北京匣子”年货礼盒,让经久不衰的老字号商品承担这座城市的年味担当,用老字号品牌齐聚一堂的分量感,燃起北京人过年的味道。
 
传统工艺搭上现代技术 老字号换上“新容颜”
   老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品,都各自经历了艰苦奋斗的发家史最终统领一行。随着消费升级和消费需求的多元化,以及现代经济快速发展,使传统老字号在坚持传统工艺的基础上,搭上现代科技,保持自己特色独树一帜的同时,也赋予产品在新时期下的新内涵,满足市场需求。
   据笔者了解,被誉为津门三绝之一的桂发祥十八街麻花凭借着香甜酥脆、久放不绵的特点而名满津城、蜚声海外。桂发祥十八街麻花诞生至今,始终受到消费者的青睐与支持,生意绵延、口碑不断。其多年来一直秉承传统工艺与现代科技相结合、传统文化与现代时尚相融合的理念,引进国外先进生产设备和先进的双塔式冷却技术,不仅在积极适应市场变化,更做到了引领与创新。
   除此之外,还有不少企业一直践行创新驱动,让老字号主动出击。浙江五味和调味品通过引进一批酿造的新科技设备,采用高盐稀态发酵法生产酱油,一次可以发酵上百吨的原料,大大提高生产效率。另外,由于酿造时的温度和湿度都会对酿造的产品产生影响。以往用每个大缸酿出的酱油都可能会略有不同。而新科技、新设备应用让酿造过程的每一分钟的温度和湿度都保持可控。就此,五味和开始进入标准化生产的快车道。
   面对激烈的市场竞争,老字号通过技术创新等举措推动改造升级,不断传承并创新“舌尖上的味道”,不仅实现了标准化,规模化(相比于传统手工操作,食品色泽、口感不会出现较大的差距),还杜绝交叉污染,更重要的是,产品品类更加丰富。
   笔者获悉,中华老字号老茂生的大黄油饼干可谓家喻户晓。过去,企业在配料、烘焙等生产环节上依靠手工,饼干色泽、形状甚至口感都有一定的差别。为此,企业自主研发了自动配料乳化系统,将不同品种的饼干配料比输入电脑,由电脑精准控制比例,大大降低误差。此外,该企业又引进一套新的设备用于增加品种、口味,以及增加包装的个性化、多样化,满足现在的年轻人需求。
   由此可见,老字号之所以能留存百年,这与它注重工艺、技术、质量的传统基因以及强大的创新驱动是密不可分的,传统老字号的继承、弘扬固然重要,但并不是一味地坐在祖先树下乘凉,要实现从手工作坊到现代企业的蜕变,把核心技艺有效地转化成生产力,工艺改革、技术创新是老字号“化蝶”过程中必须突破的那层“茧”。
   其实,食品加工老字号不只局限于制作工艺上的的创新,为产品包装、设计也赋予新内涵,让老字号传统包装一改“朴实无华”。比如不少糕点老字号十分注重创新,祥云飞龙包装类似马灯,喜庆却不俗气,竹篓包装尽显原生态、小清新,有的包装还特地印上“某地方味道”等字样,希望抓住地域消费者的怀旧心理,以及外地游客的心。
   毋庸置疑,传统老字号不仅是一种商贸景观,更重要的是一种历史传统文化现象。然而这种文化在新时期下能否更好地发展下去,能否一直深受消费者喜爱,还需要老字号与时俱进。当然,不仅仅是品牌经营、产品创新、产品宣传、销售渠道等等,还有生产加工方式也要与时俱进。在企业发展中,抱残守缺、故步自封是死路一条,必须将传统工艺与现代科技相结合,主动拥抱技术设备,让老字号走机械化、规模化、产业化之路,实现其由传统企业向现代企业转型升级。(参考资料:科技说、北方网、新蓝网、央广网、百度百科、南京日报、中国质量新闻网)
 

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