【 本网原创】新年新气象，不少食品生产加工老字号也焕发着新升级。据了解，天猫超市联合6家老字号品牌：稻香村、北冰洋、百花蜂蜜、月盛斋等，推出了“北京匣子”年货礼盒，让经久不衰的老字号商品承担这座城市的年味担当，用老字号品牌齐聚一堂的分量感，燃起北京人过年的味道。
传统工艺搭上现代技术 老字号换上“新容颜”
老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，都各自经历了艰苦奋斗的发家史最终统领一行。随着消费升级和消费需求的多元化，以及现代经济快速发展，使传统老字号在坚持传统工艺的基础上，搭上现代科技，保持自己特色独树一帜的同时，也赋予产品在新时期下的新内涵，满足市场需求。
据笔者了解，被誉为津门三绝之一的桂发祥十八街麻花凭借着香甜酥脆、久放不绵的特点而名满津城、蜚声海外。桂发祥十八街麻花诞生至今，始终受到消费者的青睐与支持，生意绵延、口碑不断。其多年来一直秉承传统工艺与现代科技相结合、传统文化与现代时尚相融合的理念，引进国外先进生产设备和先进的双塔式冷却技术，不仅在积极适应市场变化，更做到了引领与创新。
除此之外，还有不少企业一直践行创新驱动，让老字号主动出击。浙江五味和调味品通过引进一批酿造的新科技设备，采用高盐稀态发酵法生产酱油，一次可以发酵上百吨的原料，大大提高生产效率。另外，由于酿造时的温度和湿度都会对酿造的产品产生影响。以往用每个大缸酿出的酱油都可能会略有不同。而新科技、新设备应用让酿造过程的每一分钟的温度和湿度都保持可控。就此，五味和开始进入标准化生产的快车道。
面对激烈的市场竞争，老字号通过技术创新等举措推动改造升级，不断传承并创新“舌尖上的味道”，不仅实现了标准化，规模化(相比于传统手工操作，食品色泽、口感不会出现较大的差距)，还杜绝交叉污染，更重要的是，产品品类更加丰富。
笔者获悉，中华老字号老茂生的大黄油饼干可谓家喻户晓。过去，企业在配料、烘焙等生产环节上依靠手工，饼干色泽、形状甚至口感都有一定的差别。为此，企业自主研发了自动配料乳化系统，将不同品种的饼干配料比输入电脑，由电脑精准控制比例，大大降低误差。此外，该企业又引进一套新的设备用于增加品种、口味，以及增加包装的个性化、多样化，满足现在的年轻人需求。
由此可见，老字号之所以能留存百年，这与它注重工艺、技术、质量的传统基因以及强大的创新驱动是密不可分的，传统老字号的继承、弘扬固然重要，但并不是一味地坐在祖先树下乘凉，要实现从手工作坊到现代企业的蜕变，把核心技艺有效地转化成生产力，工艺改革、技术创新是老字号“化蝶”过程中必须突破的那层“茧”。
其实，食品加工老字号不只局限于制作工艺上的的创新，为产品包装、设计也赋予新内涵，让老字号传统包装一改“朴实无华”。比如不少糕点老字号十分注重创新，祥云飞龙包装类似马灯，喜庆却不俗气，竹篓包装尽显原生态、小清新，有的包装还特地印上“某地方味道”等字样，希望抓住地域消费者的怀旧心理，以及外地游客的心。
毋庸置疑，传统老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。然而这种文化在新时期下能否更好地发展下去，能否一直深受消费者喜爱，还需要老字号与时俱进。当然，不仅仅是品牌经营、产品创新、产品宣传、销售渠道等等，还有生产加工方式也要与时俱进。在企业发展中，抱残守缺、故步自封是死路一条，必须将传统工艺与现代科技相结合，主动拥抱技术设备，让老字号走机械化、规模化、产业化之路，实现其由传统企业向现代企业转型升级。(参考资料：科技说、北方网、新蓝网、央广网、百度百科、南京日报、中国质量新闻网)
