【 本网原创】继《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备、《舌尖上的美食》番外篇之油煎设备之后，这期笔者将写到油炸设备。顾名思义，该类设备一般用于油炸食品。而油炸食品是我国传统的食品之一，特别是年关将至，麻花、丸子、面叶、年糕、春卷等成了多数人必炸的食品之一。
《舌尖上的美食》番外篇之油炸设备
其实，不仅仅是逢年过节油炸食品受到很多人的喜爱，每天早餐所食用的油条、油饼，还有洋快餐中的炸薯条、炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干、方便面等，无一不是油炸食品。
然而，油炸食品虽是酥脆可口、香气扑鼻，但经常食用对身体健康却极为不利。除此之外，近些年，国家将“健康”提到了前所未有的高度，出台了包括《“健康中国2030”规划纲要》等在内的一系列政策文件。在消费市场对健康类食品认知提高，以及国家政策推动下，不少企业理念更新与转型突围加速，创新活跃。
据笔者了解，康师傅控股有限公司食品安全中心副总经理罗之纲表示，“方便面煎炸过程动态控制系统”和“食品加工用油全程质量控制体系”已取得了突破性成就，将刷新消费者对传统油炸方便面的认识，能够满足其对健康、营养的需求。
据专业人士介绍，前者可以确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降带来的产品安全隐患。而后者既能杜绝劣质油的混入，也能确保原料油脂的新鲜和品质安全，为此，也受到中国粮油领域专家学者的高度肯定。新技术、新思路会带来油炸类食品发展的新路子，这样才能让行业从“慢车”升级成“高铁”，实现“换车道”行驶，同时也符合大健康产业下，消费市场的饮食需求。
油炸工艺的技术关键是控制油温和加工时长，根据食材的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品。笔者获悉，市面上已出现了低温真空油炸机、全自动油炸机等油炸设备。该类设备多采用国际上最选进的油水混合油炸工艺，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端。
就拿真空油炸机为例，该机工作在真空条件下进行，产品含油量低，产品处于负压状态，在相对缺氧的状态下进行油炸食品，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。此外，油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，自动控制温度、时长，并且油损小、油炸效率高，节能环保。另外，采用真空油炸，油炸温度相对不高，既能保持食品原有色泽，又能减少营养成分损失，最终确保油炸食品口感与品质。
有这样一句话：“我无法改变别人，但是我可以改变自己”，若要完全改变消费者对油炸食品的喜爱，是不现实的，毕竟油炸食品也是传统美食之一。因此，食品机械制造行业只有努力创新研发，不断升级原有油炸设备，或者研发新型油炸技术、设备，在保证油炸食品具有香酥脆嫩和色泽美观特点的前提下，来减少油炸过程中食品营养的损失，以及降低油炸不当而产生的有害物质。
