【 行业动态】 现代人对吃的要求已经从单纯的美味发展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。据悉，“杨眼镜酱菜”从一家小作坊做到大厂房，并进一步向公司化连锁加盟运作，跻身一跃成为湖南酱菜的典型品代表。在此之前，为了突破卤菜市场竞争瓶颈，其自主研发酱制工艺产品配方，不断摸索，引进先进技术设备，打造品质酱菜。
熟食一直深得大家喜爱，酱卤肉、酱板鸭、酱猪脚又是中国传统特色美食，特制的香料和浓郁的风味更是让吃货们无法抗拒的。在长沙芙蓉区火星农贸市场里，有一个名叫“杨眼镜酱菜”的小摊位，老板是一对中年夫妻，他们已经在火星菜市场里做了25年的酱卤菜。天天吸引着来自长沙各地的食客，有人开车一两个小时，就是为了买夫妻俩做的酱板鸭和酱猪脚。
永州夫妻长沙打拼
为谋生计学做卤菜
这家开了25年的老店，拥有众多忠实的粉丝。酱板鸭，鸭翅、鸭掌、鸭架，猪脚、鸡爪等10多种酱味摆在摊位上，卤香四溢让人闻之就垂涎欲滴。“简直要把骨头都啃干净才叫过瘾。”这些开车来买的老顾客，每次一拿就是一大包。
据记者了解，“杨眼镜酱菜”的老板杨德旺是永州人，老板娘周丛香是湘阴人。1990年，夫妻俩携手来到长沙，为了生活摆过地摊，卖过服装，最后杨德旺选择了学做卤菜。
由于开始不懂卤菜技术，生意十分清淡。于是夫妇俩自主研发香辛料，从“中药门外汉”开始，像神农尝百草一样，识药，学药，尝药，根据药材的君臣佐使关系科学配任，研制出独特的香辛料秘方，生意一天天红火起来。
另辟蹊径转做酱菜
“杨眼镜”品牌小有名气
进入二十世纪，市场卤菜品牌越来越多，竞争十分激烈，为了突破卤菜市场竞争瓶颈，杨德旺决定另辟蹊径，自主研发酱制工艺产品配方。
迫于早期艰苦的环境，杨德旺经常通宵熬夜研发产品，卤菜的余火、狭窄的厨房、昏暗的灯光、滚烫的蒸汽、熏眼刺鼻的煤烟、灼热飞溅的油花、侵袭眼睛的辣人的汗水，导致他身上留下了大大小小的印记，同时还患上了深度近视，戴上了厚厚的眼镜眼镜。“杨眼镜”品牌也因此得名。
但是这一切丝毫没有削弱他的进取之心，反而更坚定了他要把酱菜做好的信念。
严格忌口保持灵敏味觉
25年里酱卤菜已经过第四代改良
“现代人对吃的要求已经从单纯的美味发展到安全、美味、方便、健康等更高的要求。我们必须精心做好每一件产品。”
为此，杨德旺多年来坚持不抽烟，不喝酒，不喝浓茶，不喝咖啡，严格忌口都是为了保持最灵敏的味觉，亲自品尝，研发出大众喜爱、美味健康的酱菜。
经过了25年的不懈奋斗，杨德旺对酱菜的悟性大大提高，将香辛料之方、酱料搭配之法和酱制工艺之道运用得炉火纯青，并且精进不休。如今，他们的酱卤菜已经经过了第四代改良，采用传统酱汁工艺。
由小作坊到三层大厂房
“杨眼镜酱菜”跻身成湖南酱菜代表
为响应市政府大力发展本土企业品牌的号召，杨德旺在长沙市开福区佳海工业园购置了三层工业厂房，总面积3500余平方米。
“我们的新厂房春节前将会正式开业运营，希望利用自己的技术带动周边市民共同致富，为长沙打造食品安全城市做贡献。”杨德旺如是说。
从一家小作坊做到大厂房，并进一步向公司化连锁加盟运作，“杨眼镜酱菜”跻身一跃成为湖南酱菜的典型品代表。(原标题：25年传统酱汁 "杨眼镜酱菜"将由小作坊"巨变"为大厂房)
