鸡蛋去壳设备助力深加工产业 还需居安思危顺应求变

本网原创】最近看到一段美食视频,博主在手完全不接触鸡蛋的情况下,用刀背将鸡蛋破壳,随后进行食品制作。评论里不由赞叹此人技巧高超,甚至疑惑博主是否出自需要大量磕蛋的早餐业或烘焙业。虽然这条评论获得高赞,但视频里毕竟是一场个人炫技,在烘焙业、卤制品这类对蛋品有着极大需求的产业里,蛋品破壳还需鸡蛋去壳设备的助力。
   不同的食品行业对蛋品去壳有着不同的要求,这意味着鸡蛋去壳设备需要应对两种情况。在烘焙业里,制作蛋糕、面包等需要用到生蛋的时候比较多,甚至更多时候需要对蛋清、蛋黄进行分离,故而专门适用于生蛋的鸡蛋敲蛋机正好适用;而类似卤制品行业却要先把蛋煮熟,再按情况对蛋进行剥壳,因此出现了鸡蛋剥壳设备。生、熟蛋品的不同特性使得这两种设备即使都针对蛋品去壳,实际情况也天差地别。
 

   先来说说鸡蛋敲蛋机。鸡蛋敲蛋机是针对生蛋破壳所研制的设备,通常附带蛋黄蛋清分离功能,对于这一设备来说打蛋出液率、蛋液残留率以及蛋黄完整度都是比较重要的衡量指标。打蛋出液率与破壳力度有关,如果破壳力度不够,蛋品未碎就会造成资源浪费;蛋液残留率也同样关乎资源浪费问题;而蛋黄的完整度对后续的蛋黄蛋清分离有较大的影响,目前,已经有设备能够自行分离蛋黄破碎的蛋品。
   再来说说鸡蛋剥壳设备。鸡蛋剥壳设备针对熟蛋剥壳,通常由进蛋槽、提升输送、剥壳装置等组成。进蛋槽的自动进蛋能够提高进蛋效率,减少人工进蛋效率较低情况的出现;提升输送主要起到对蛋品的排列作用;剥壳装置一般由敲蛋和去壳两个部分组成,敲蛋采用机器震动使其上下撞击,而在去壳部分,因为对蛋品的完整度有较高要求,通常采用流水等对蛋品进行缓冲,既能减少蛋品破损又对蛋壳有一定冲刷去除作用。
   尽管他们针对不同的蛋品状态进行去壳,但都会接触食品,涉及到机械设备的清洗。像鸡蛋敲蛋机,多是采用分离杯设计,已经有企业在分离杯的基础之上设定了自动清洗程序,保证蛋杯装过一次蛋后就能得到清洗,隔绝蛋品污染。而鸡蛋剥壳设备通常是一体设计,在清洁方面没有更多的设定,需要外在设施如CIP清洗系统、人工等进行清洗。
   蛋品的种类丰富,个头大小有较大区别,而对于现代企业来说,需要时刻注意市场动态进行调整,机械设备的柔性化是较为重要的指标。虽然这两种食品机械设备在名称上冠上了“鸡蛋”的名头,但在柔性化生产上却不以此为局限,大如鸭蛋小到鹌鹑蛋都一样可以进行去壳。
   去壳设备的出现是为了提高效率以及剥蛋良品率。以鸡蛋剥壳设备为例,笔者搜索发现大型鸡蛋剥壳设备的效率一般在7000个/小时以上,能够较好的满足工业生产。另外,鸡蛋剥壳设备毕竟是蛋品机械化、工业化生产中的一小部分,前后需要连接蛋品清洗机、分拣机等设备,因此设备需要有通用型的接口用来连接设备。
   目前就鸡蛋去壳设备而言,智能化、绿色环保生产这两大热词均少有体现。而在其上游蛋鸡养殖领域因为国家禁养限养政策的实施、大资本的进入等因素正迎来深刻变革。在这一当口,相关蛋品去壳设备生产企业需要抓住机遇,迎难而上,主动适应市场变化。
 

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