怎一个“酥”字了得 宫廷点心与现代化生产结合

本网原创】笔者最近因为淘宝上的一款糕点而发现了很有皇家范儿的“故宫淘宝”店,该店是中国北京故宫博物馆为销售周边而上线的淘宝店,但在近几年频频进军食品领域,与稻香村品牌合作,推出不少节日糕点礼盒。此外,故宫还入驻天猫旗舰店,衍生出另一个名为“朕的心意”美食店铺,在食品的道路上越走越远。无论是其中的蛋黄酥、百花酥,还是开口笑板栗、绿豆糕等,都是利用酥饼机、月饼机、包装机等糕点设备,经过现代工业化生产加工得以制作出一款款精致、美味的宫廷点心。
 
   据了解,故宫淘宝与稻香村合作,在2017年初推出以甄嬛传为载体的“极好的·点心”,该礼盒内含贵妃酥、抹茶酥、枣花酥、蛋黄酥这4款产品,从名字就能够看出都是酥性糕点。想要做出口感良好的酥性点心,面团的调制最为关键,合格的面团要具有较高可塑性和粘结性以及极低的延伸性和弹性。以此看来,传统的手工制作方式对面团的调制把控就有一定难度。在现代化生产中,通常利用和面、揉面机等设备将面团原材料进行充分混合搅拌,用机械化的高效率与可控力度功能实现面团高品质。
   酥性面团调制的要求十分严格,比如加入过多水或者搅拌时间稍长,就很有可能影响面团的品质。如今,许多烘焙店铺、生产工厂等都已采用机械化模式进行面团的制作,随着消费市场需求及要求的不断提高,相关机械制造企业就随之提升加工设备质量、性能。如旭众生产的多用搅拌和面一体机,在具备和面、搅拌等功能的基础上,还配有多种搅拌器以实现拌馅、打蛋等操作。另外,其设备零部件均采用不锈钢制造,避免食品安全问题,多级转速也满足面团粘性等所需的精确性。
   酥性面团的配方中含有较多的油和糖,因而水分容易蒸发,所以酥性糕点通常采用温度高、时间短的焙烤工艺,其中烤炉、烤箱等设备是焙烤环节的必需品。市面上烤箱一般由箱体、电热元件、控温装置、定时装置等部分组成,一台好的烤箱设备需要有良好密封性、安全性、可控性等性能。目前,许多机械制造企业所生产的烤箱也都遵循市场高标准,采用行业高标准的厚冷轧板或不锈钢面板当作烤箱原材料,保障生产安全;装有温度控制仪、数显智能仪表进行控温,确保焙烤时间准确、品质均匀.....可见,机械化生产更高效、便捷、安全,让食品品质更上一层楼。
   故宫淘宝的这款糕点的特点除了在“酥”上外,其馅料的口味、口感也备受广大消费者好评,在上市之际就被抢购一空。别看甄嬛礼盒糕点只有四款产品,但每款产品都有四枚,而且风味各异。拿蛋黄酥来说,就分为紫薯、红豆、香芋、莲蓉四种口味。清宫点心不仅馅心丰富,在外形装饰上更是花样繁多。古代宫廷制作糕点是用硬木所制的各式模具,现代生产的模具就是成型机,可以根据需求生产出各类图案和形状,还能与包馅机、烤箱等设备组成一体化流水线。像合强实业、多元、福达等专业烘焙机械设备制造企业,所制造的成型机在市场竞争中都有明显优势。
   宫廷饮食向来十分讲究,点心作为必不可少的后宫美食也是如此。据悉,清宫帝后在正膳后还有两次“克食”,都是以糕点为主。这样精美的宫廷小点心在现代化生产的助力之下,不再是皇上阿哥、娘娘妃嫔们的专属,让我们这些“平民”也能一尝为快。
 

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