《舌尖上的美食》番外篇之油煎设备

本网原创】《舌尖上的中国》是由中国中央电视台出品的美食类纪录片,从2012至2014年已陆续上映两季。日前,《舌尖上的中国》第三季在京举行了开播新闻发布会,探寻中华美食新世今生,预计春节期间暖心开播。借此之机,笔者《舌尖上的美食》番外篇便抢先一步落笔,继上一期《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备之后,这期开启油煎设备之旅。
 
《舌尖上的美食》番外篇之油煎设备
   煎是烹调技法之一,煎法起源北魏时期《齐民要术》,以小火将锅烧热后,将锅底布满适宜的油并烧热,经加处理好的食材下入,慢慢加热,成熟的烹调技法,常见的煎食品包括煎包、煎饺、煎蛋、煎鱼、煎年糕、煎豆腐、煎饼果子等。
   我们知道,煎类食品对技巧、火候、时间以及油煎设备要求很高,稍有不慎,很容易出现糊锅、烤焦等情况,进而影响食品的美观和口感。其中,在食品煎制过程中,煎制的时间是整个制作的关键,不能过短、也不能太长,这样才能保证食品的色泽金黄、香脆酥松、原汁原味,油不腻诱人食欲。
   先以煎包、煎饺为例,有些消费者对食品有着高要求,即:“色泽金黄、皮薄不破又不焦、底厚焦枯便是败品。”据了解,要做出煎包、煎饺并不容易,传统的煎包算是完完全全的手工制作,现包现煎,既要保证生煎的美味,又要满足食客的消费需求,难度颇高(除了熟练的、有经验的师傅)。
   不过,随着工程炉灶的快速发展,较为专业的煎包设备出现在市场上,有电煎包炉、燃气煎包炉。据业内人士介绍,煎包炉采用不锈钢外壳,符合食品安全卫生要求。同时,该设备还具有升温快、高节能、卫生好、方便操作使用。更重要的是,有自动控温系统,煎制时间可控制。此外,整机底部带有活动轮子和可调节脚垫(杯),移动灵活,以上蒸下煎的方式熟化食品,煎出的食品更加可口,深受客户的欢迎,有着很大的市场。
   说到煎饼果子,便想到是天津知名美食之一。不过,各地早上的早点摊,马路边或者社区里也能见到,以山东杂粮饼居多,但是煎饼所需要的煎饼设备大致相同,比如煎饼机、煎饼炉等等。
   据笔者了解,煎饼设备也有控温系统,采用精密的控温仪器,控温自如,使得煎饼均匀受热,不至于烤焦或者颜色不一,煎出的食品更加酥脆可口,香气更浓、口感更好。另外,该设备可以一人操作,方便实用、安全性能好、高产能、高效率,非常适合商用。
   像浐灞生态区永创、华欣机械、香来尔食品机械等企业始终坚持“质量为本,技术创新”的经营理念,遵循诚信经营之道,不断开发出性价比高、综合性能好、档次更高的专业产品,同时也为客户提供完善的售后服务体系,以便解决用户后顾之忧。
   总之,中华美食就如同中华文化一样,源远流长。其烹调技法、制作工艺、技巧不断丰富的同时,也带动了相关食品机械设备的进步(如油煎设备)。起初,油煎设备(像煎锅、平底锅)多是家用,现在扩大到了商用,特别是商用厨房设备的发展与普及,也有利于中华美食的传承与弘扬。
 

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