《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备

本网原创】随着社会不断发展,人们对食物由“吃饱”向“吃好”方向转变,也不再简单地停留在对食物味道的追求上,摸索并探究食物的最佳烹饪方式才是人们真正追逐的潮流。签于此前中央电视台出品的美食类纪录片《舌尖上的中国》,此后六期笔者将以《舌尖上的美食》番外篇之炒、煎、炸、熬、煮、蒸等烹饪方式来展现炊事设备给人们在制作美食方面带来的便利。
 
《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备
   炒是较为常见的一种烹调方法,主要是以油为主要导热体,将食材用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分。不过,在炒的过程中还要搅拌、翻锅,使得食物处于运动状态,是为了避免糊锅现象出现,也是为了保证菜品的口感。
   当然,谈到炒菜不得不说炒菜设备,一般家用炒菜设备多是炒锅、平底锅,若是炒菜量不多的话,为了保证菜的品质来回翻炒不会显得过于耗力。倘若是餐饮业、食堂,或是中央大厨房,常见的炒锅是无法满足加工要求,像甘肃紫金中央大厨房已拥有根茎类加工流水线、叶菜类加工流水线、荤菜类加工区、面点加工区等车间,并配备了自动炒菜机、蒸汽夹层锅等设备,能够满足规模化炒菜的需要。
   时代在发展,社会在进步,智能化的浪潮影响着食品机械制造行业,如智能炒菜机器人、智能炒菜机。笔者获悉,深圳慧大成科技公司研发智未来炒菜机、苏州高新区成功研发了烹饪机器人、科大学子发明炒菜机器人等等,这些智能化炒菜机也给大家的生活带来诸多便利。
   据专业人士介绍,该类智能化炒菜机一般由自动炒锅、智能灶及放菜的推送盒三部分组成。其炒菜过程十分简便,用户使用时,只需将处理好的食材放入在推送盒里,放油的油管则直接通入炒菜锅的锅盖上,盖上的装置会自动搅转。此外,由于采用了全程温度、时间精准控制,不仅炒菜时油烟较少,还能均匀翻炒,避免糊锅,保证菜品口感。
   笔者获悉,智能炒菜机已应用于食堂、餐厅、家庭,可实现菜肴制作的数字化、标准化与自动化。据了解,青岛市将继续内设200多所标准化食堂,探索智慧厨房建设,并率先推行机器人炒菜。
   据厨师介绍,相比之前人工持大锅在火上翻炒,翻动相当花力气,还容易搅拌不均匀。而炒菜机器人力气大,一次能炒将近20斤菜。一个配菜员可同时控制三台机器人,只要根据营养菜谱来放菜、加油、添佐料等即可,省时省力,烹饪出的菜肴也好于燃气灶烹饪出的口味。
   智能化炒菜设备之所以大受欢迎,原因在于它具有无油烟、无辐射、自动翻炒、省油省电等优势,并利用传感技术模拟人工烹饪的方式,只需将提前准备好的主料和辅料一次性投入即可。即便是炒菜零经验的人,都可以在短时间内完成,大约3分钟,一盘香喷喷的菜肴就能做好,而且味道丝毫不比人工做得差。
   说到吃,想必每个人都可以称得上是一个“美食家”,食物的美妙味感固然值得玩味,但是能否寻得一种炊事设备,在打破传统手工炒菜,解放双手,提高效率的同时,又能保证菜品不失原有风味,炒菜设备已“快马加鞭”赶在来的“路上”。
 

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