山塘街上灌肠市民络绎不绝 机器灌肠快又好

地方新闻】随着年味渐浓,苏州山塘街上灌肠的市民络绎不绝。灌肠也从之前手工灌香肠,到现在机器灌肠,只需要几分钟的时间,一条长长的香肠就能灌好。
   大雪之后腌咸肉是老苏州的传统习惯,不过还有一样冬日里的美味不能缺,那就是苏式香肠。近日,山塘街上的一家老肉铺里,马大嫂们络绎不绝,都前来定制香肠。
   记者看到,市民苏阿姨一大早就来到山塘街上的老肉铺,花了三百多块钱,把来年吃的香肠一口气买齐。据悉,肉铺老板钟师傅,子承父业,干这行足足27年,按照父辈的说法,香肠在以前并不是餐桌上的常客,而是食物中的“奢侈品”。
   那个年代,没有现场灌制的香肠,逢年过节,老苏州都得去南货店买。如今大有南货店早就不见了踪影,观前的申春阳也无迹可寻,只有皋桥的恒春阳还能从建筑门头上看出当年的样子。不过,如今香肠对于老苏州们来说已经不是什么稀罕物了,超市卖场里应有尽有,讲究点的每年冬天就来肉铺上定制。
   记者了解到,“私人订制”的香肠把腿肉和夹心肉一起做的,肥瘦均匀。不过现在顾客对于香肠的口味可就千变万化了,咸的、辣的、还有麻的,不过不管什么口味,都得加点糖。苏州人爱吃甜,所以这苏式香肠的精髓,还得靠甜鲜味来体现。最后一道工序就是灌装,从前手工灌香肠都是用漏斗塞,如今有了机器就方便的多,只需要几分钟的时间,一条长长的香肠就能灌好。用细绳一扎,竹竿一挂。风干时间不能长也不能短,半个月,老苏州们就能大快朵颐了。(原标题:从“奢侈品”到个性定制 现灌香肠受追捧)
 

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