【 本网原创】今年元旦时候不少人在晒18岁照片来缅怀过去，迎接新的一年。笔者的丑照就不晒了，勉强缅怀下过去吧。仔细回想，笔者貌似去年就追了一部电视剧——《欢乐颂2》，早在看第一部的时候就被剧里面的各种零食刷屏，第二部也毫不例外地带火了茅台悠蜜。然而这并不是果酒产业迎来的唯一关注，去年9月泸州老窖又宣布正式成立果酒公司。至此，已有茅台、五粮液、泸州三大名酒企业布局果酒产业。有数据显示，近些年，我国的果酒销售额以每年15%的高爆发增长，预计到2018年我国果酒行业规模将超过2000亿元。
各地果酒生产线层出不穷 果酒市场的前景被各地政府、企业看在眼里，他们纷纷依托本地优势水果产业，引进各类果酒生产线，延伸本地水果的附加值。
陕西杨凌奇异果酒业将传统养生精粹与现代酿酒工艺结合，建立了猕猴桃、桑葚养生果酒、果露酒生产线，通过原果酿造、低温发酵等技术，使得猕猴桃和桑葚果酒、果露酒等果酒发挥出最大的养生保健效果。
宁夏则依托当地的枸杞资源引进枸杞果酒生产线，生产出的产品顺利出口法国。面对枸杞果酒出口面临的产品标签内容或格式不符合问题，宁夏检验检疫局还准们对出口果酒类企业的产品标签进行规范。
江西南丰华夏五千年生态酒庄则建造了标准化厂房，内含储酒罐、冷冻罐、发酵罐、澄清罐等专用酿造设施，设备上引进了意大利的全自动生产线和半自动异型瓶灌装线，可生产果酒、白兰地、利口酒等酒类。
家庭果酒酿造设备不断升级
首先笔者要解释一下，许多家庭用水果、糖、罐子三样就做出了果酒，这实际上叫泡果酒，并没有经过“酿”的过程。真正的果酒酿造需要用到酵母、果胶酶等东西，还要时刻注意气压、温度等，过程略泡酒繁杂，但相比较于其他酒种而言，制造工艺还是很简单的，不少人都选择自酿果酒。
当然，因为不同的水果有不同的特性，如果不顾水果的特性用一种方法酿造，那么极有可能酿造失败。为了解决这一问题，应用技术大学科技处就为这个成功研发了果酒酿造器，完成了从葡萄酒向多种果类酒酿造的功能扩展。果酒酿造器解决了温度控制、品质控制的技术问题，能够让人们轻松地酿出好酒。
不仅我国有这种需求，美国旧金山也有人研发出一款Alchema。这款设备将酿酒过程直接简化成泡酒，设备会自行检测内部的气压进行放气，并具有自动杀菌清洁功能，还可以通过连接APP的内部传感器了解内部果酒的比例成分等。用户只要将水果、糖、水以及一定数量的酵母放到Alchema中，启动设备静待一两周就能品尝亲手酿造的果酒。
在人们愈发重视健康的当下，果酒的优势在于水果中的营养成分大多能够溶于酒，再加上果酒与水果相结合，在颜值上能够轻易获得女性群体的喜爱，这让果酒汇聚了不少人的目光。但也要看到，当前果酒的发展还比较缓慢，与市场对果酒期待的热度不完全匹配，不少消费者愿意尝试，但回头率并不高。目前来说，果酒的生产已经拥有相关生产设备的保障，如何升级设备、技术，生产出符合市场期待的产品成为相关设备生产企业以及食品企业需要思考的问题。
(参考资料来源：糖酒快讯、中国营销传播网、腾讯网、中国网、北京晨报网、质检总局、抚州日报)
