水果蔬菜告别粗加工模式 真空低温脱水实现转型升级

行业动态】新鲜的水果蔬菜告别了“洗剪吹”式的粗加工模式,通过真空低温脱水工艺变成即食的果蔬零食,农产品精深加工正在助推农业产业转型升级。其中,真空低温技术由于整个脱水过程中对食品性状改变不大,所以果蔬脆片保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味,口感酥脆。
 
   秋葵,香菇、莲子、南瓜、苹果、红枣……只要能想得到的果蔬都能通过真空低温脱水工艺变成果蔬脆片。新鲜的水果蔬菜告别了“洗剪吹”式的粗加工模式,通过真空低温脱水工艺变成即食的果蔬零食,农产品精深加工正在助推农业产业转型升级。
   “秋葵味,嘎嘣脆。”丽水市咏林食品有限公司刚上市的脱水蔬菜口味独特,原本柔软黏润的秋葵却吃出了像薯片一样的香脆口感,翠绿的色泽、饱满的外形看上去也甚是喜人。
   “营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。消费者对休闲食品的需求已不满足于口味好、讲卫生和包装上档次这些较基础层次的消费需求。在产品好吃的同时还要绿色健康,能给自己补充营养,果蔬脆片产品的特点恰好满足了消费者对休闲食品的消费需求,深受消费者的喜爱。”咏林食品有限公司负责人戴聪芬说。
   咏林食品有限公司技术人员阙仁贵介绍:“真空低温技术在食品脱水干燥方面的应用原理其实很容易理解,就是在真空和负压的条件下,降低了水的沸点,使得果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化,达到脱水干燥的效果。由于整个脱水过程中对食品性状改变不大,所以果蔬脆片保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味,口感酥脆,有益健康,老少皆宜。”
   此外,笔者了解到,莲都区现代农业园区管委会通过建设农产品加工冷链物流功能区,逐步培育具有莲都特色的农业龙头企业,目前立项实施了5个高标准、高质量、高效益的产业化项目,总投资达7711万元,并于12月20日全部通过竣工验收,本月底将全面投入生产,预计年营业收入总额将超1亿元,年利润总额近1100万元。不仅为企业带来良好的经济效益,还形成了“公司+基地+农户”的产业化发展新模式,为农民提供就业岗位1000多个,对农民的增收,加快新农村建设具有积极的推动作用。(原标题:果蔬变身成零食 莲都农产品精加工打开新市场)(通讯员 陈玲玲 记者 董文涛)
 

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