大健康产业下 食机助力药食同源产品来一波(八)

本网原创】唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中曾写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,这反映了“药食同源”的思想。山药,是人类食用最早的植物之一,兼具“药用、保健”的实用价值。当前,在食品技术、工艺的快速发展下,山药已加工成了各式各样的产品,比如山药全粉、山药香干、山药年糕、山药饼、山药饮料、山药面条、山药薯片、山药脆片等,产品附加值得到大提升。
 
大健康产业下 食机助力药食同源产品来一波(八)
   山药由于含有多量的粘液和淀粉,保存不当,两个星期左右就会发霉、皮色变黄,并最易生虫。再加上山药若是品相不好,在市场上卖,哪怕是低至每斤3元的价格也鲜少有人问津。一些眼界开阔的种植户意识到,走精深加工之路,是产业持续发展的不懈动力。
   笔者获悉,重庆市梁平区屏锦镇紫山药种植基地正在建设加工厂和冻库,并将紫山药加工为面条或酿酒,增加产业附加值,走产业融合发展之路。再如雅安天全县也在筹建山药加工及产业化项目,打浆设备正在调试中,而山药自动清洗生产线、喷雾干燥山药全粉生产线和山药香干生产线已全部安装完毕,预计2018年初正式开始生产,山药的附加值可提升30%左右。
   据有关人士反映,在原料采购时对于山药鲜销产品价格上涨的议价空间小,再加上其他因素影响,原料供应难免被动;而山药通过精深加工,能够从容应对原料的价格上涨,原料供应等方面,可以较大程度减少鲜销市场的冲击,使得产业实现持续发展。
   提到山药精深加工之路,当然少不了相关加工设备的助力。山药全粉、山药片需要用到干燥设备,山药年糕、山药饼则会用到打浆设备,山药薯片、山药脆片需要用到烘烤设备、油炸设备,而山药饮料要求相对高一些,除了常见的饮料生产线之外,还需要特殊提取工艺,才能保留提取物原有的功效与口感。值得注意的是,在山药饮料制作过程中,还可以分离出山药淀粉、山药纤维素、山药多糖等,每一项都是一种产品,意味着多增加一份收入。
   除此之外,细胞破壁技术的发展与应用,不仅完整的保留了山药的功效,还能够在口感优化的基础上,进一步提升山药饮料的营养价值,更有利于人体对山药营养的吸收。
   虽说山药系列深加工产品日趋丰富,加工所涉及的环节各有不同,但是大多数都会有干燥环节。山药干燥的方法很多,但是千万别走捷径,以身试法。笔者获悉,邯郸有两人使用工业硫磺熏山药是为了达到快速脱水,尽快晾干山药、快速销售的目的,最终以生产、销售有毒有害食品罪被依法刑事拘留。
   据业内人士介绍,对山药片进行干燥的方法比较多,较为常见的是自然晾晒、人工进行风干,但是这类方法受环境因素影响较大、温度难以控制,同时干燥效率低,山药烘干品质难以保障。当前,大多使用山药烘干机来进行干燥。
   笔者获悉,市场上已出现新型节能山药烘干设备,采用低温平衡去水定色工艺,恒温阶段式烘干方式,智能控温排湿,不仅有效地保证山药片的色泽、药效等,还能保证山药的干燥品质,避免了因物料粘性带来的不利因素,实现大批量连续性生产,进而提高干燥效率,增强在市场上的竞争力。
   毋庸置疑,山药兼具着“药用、保健”的实用价值,其在食品业和加工业上大有发展前途。对于山药种植户、加工企业来说,需要不断引进加工技术、设备,研发新产品,满足消费市场升级的需求;而食品机械制造行业需要配合企业研制新设备、新机械,共同助力山药走上大健康产业的发展之路。
 

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