看现代化机械设备如何玩转香菇

本网原创】据了解,随州的蘑菇产业范围做的非常广,有些企业把香菇经过压榨、高温煮、蒸馏等过程加工成口服液,不仅增加效益,还丰富市场品种。还有些企业把香菇送进周黑鸭的工厂,转身变为卤香菇。除这些产品外,香菇目前还被加工制作成香菇酱、香菇酵素、香菇饼干等产品,占领休闲食品、烹饪酱料等多个领域。
 
   香菇本身带有一种特殊气味,与榴莲一样,喜欢的人非常爱,不喜欢的则嗤之以鼻。在各种香菇食品中,笔者认为香菇酱应该是将其气味、口感保留最佳的食品,而能够让其色香味俱佳的秘密还在于生产加工过程。香菇酱的生产过程要经过原料、清洗、前处理、称量、煮制、灌装、包装等。烧过香菇料理的人都知道,像菌菇类蔬菜在前期处理时要非常仔细,把香菇的那把“伞”底清晰干净。在工业化生产中,就利用到先进技术实现清洗。香菇需要经过挑选、浸泡、冲洗、挑选、喷水振动处理等一系列前处理环节,才能进入下一步的切丁。可以看出机械化生产模式的专业、全面,保障了原材料的高品质。
   再说到香菇切丁步骤,一般采用食用菌切丁机,可以将各种蔬菜切成散装的颗粒,能够锁住蔬菜内部分水分,在不破坏原本内部组织的基础上保持原汁原味。市面上的切丁机大多都可以切割多品种,如大白菜、青菜等叶类蔬菜,而像酸菜、菠菜、木耳等难以切割的蔬菜也能搞定,实现一机多用。之后,煮制后的香菇酱经过罐装、旋盖、贴标、喷码等环节后,就成功出厂。别看这小小的一罐香菇酱,其背后的生产线可是及其繁杂的,也正是为了让产品质量最大化,生产企业才会有这么多工序的恪尽职守,以及机械制造企业对设备品质不遗余力地提升。
   以上是说到香菇酱的生产形式,但香菇加工制品种类远大于你所想象的。再拿干香菇来说,我们经常会在煮汤中用到干制菌菇,比起新鲜的菌菇,干制菌菇能够放置更长时间,并且还留有新鲜时的口感与香味。原料验收、筛选、精选、烘干、称重、包装......这些生产环节都是干香菇必经过程。所谓的干香菇,是由新鲜香菇经过烤制等工艺加工而来的农产品。这类干制香菇在原料分选上面非常严格,从生产流程中的筛选、精选这两个环节中就能看出。
   制作干香菇的原材料在进入筛选车间后,需要利用到筛选机,并根据产品加工的相关要求,选择对应大小网孔的筛网,筛选机会自动将香菇按照不同大小分别装入不同塑料袋内。随着科技不断进步,越来越多的食品加工设备被注入智能元素,如武大工业科学研究院的副教授李淼研制出一条智能香菇无序分拣流水线,可以识别包括茶花菇、白花菇在内的26中香菇,精准率接近于100%,速度也非常快。可见,智能化为食品行业发展有着一定推动作用,也对机械制造企业的创新提供了方案。
   干香菇的特点就在于一个“干”字,所以烘干是加工的重中之重。在烘制过程中,由于香菇肉厚薄不一,水分含量差别较大,对烤制时间的要求不同,所以香菇烘干的关键是要把控好温度。此外,检菇也不容忽视,必须在烘制一定时间后,对香菇进行检查,调整温度,防止出现部分香菇烤焦等问题。再接下来,为全方位保障干香菇的品质,防止发霉、潮湿、变质,延长保质期,一般会使用真空包装对其进行包装。
   香菇制品种类繁多,从上述内容中可看出,是不同生产工艺实现了各类香菇加工产品的特殊性。(参考来源:百度文库、长江日报、北京时间)
 

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