入冬炒制零食旺起来 炒货机准备好了吗?

本网原创】入冬炒货店生意开始旺了起来,像炒瓜子、炒花生、糖炒栗子等炒货成了许多消费者首选的休闲食品,炒货市场格外红火。炒货虽然好吃,但是也要注意产品质量安全、卫生,防止不法商贩使用的炒货设备不合格,夹杂着外观烤焦、霉变、生虫等情况出现。
 
入冬炒制零食旺起来 炒货机准备好了吗?
   何为炒货,是指植物果实经过晾晒或者烘干、油炸等加工方法制成的供人们打发闲暇时间的一类休闲食品,比如瓜子、花生、板栗、核桃、香榧、松子等。炒货食品选料广泛,色、香、味俱全,膨松、香脆、甜绵,营养丰富,炒制也十分讲究。
   说到炒制,不得不说炒货设备。据笔者了解,传统的炒货炒制方法多是以手工为主,配上一个敞口大锅,难以聚热,不仅耗费劳动力,降低炒制效率,还对炒货的口感造成一定影响。
   随着食品技术的发展,市场上出现了炒货机,一种是利用滚筒炒锅间歇式进行炒制,另一种利用炒货板进行炒制。相比于纯手工操作,炒货机大大提高炒制效率,解放了劳动力,例如瓜子炒货机,一次性投料120斤,每小时产量300-400斤,操作简单,省时、省力。
   不过,也存在一些缺陷亟待解决。前者炒制时热气排不出去,传热介质(如沙子或盐)与炒制品不能充分均匀,导致口感不好;后者炒的不均匀,炒出来的同样存在受热不均匀,生熟不均,口感不好等问题。
   市场上虽说出现了很多炒货机,但是并非所有的炒货机使用后都能保证炒货的品质,由此可见,选择合适的炒货机至关重要。当然,正规厂家生产的炒货设备是可以信赖的,厂家专业人士会根据客户需要选择合适的设备。
   据业内人士介绍,一种多功能炒货机被研制出来,该类设备由于采用垂向截面是S形的炒货板,使炒货受热均匀,全方位炒制、无死角,能够保证超制品的口感与品质。此外,在炒致过程中,上下、左右、前后,可实现立体翻炒,不会出现粘锅现象,出锅方便,只要一按顺倒转开关就可以出锅过筛分离,无需人工分离。
   笔者获悉,近些年,我国坚果、瓜子等炒货类零食年均复合增长率保持在10%以上,预计销售额在2020年或达3000多亿元。其中,三只松鼠、良品铺子、百草味、来伊份、盐津铺子等知名零食企业的炒货食品销量都保持着增长之势,这些都给我国炒货机行业带来无限商机。
   为此,笔者建议,对于从事炒货零食的商家可以根据自身条件选购炒货设备,既能提高炒制效率,又能保证炒货的炒制品质,来增强产品市场竞争力;而炒货机制造企业要继续加强新品研发力度,为客户研发并提供最合适的炒货设备。
 

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