【 本网原创】 西红柿炒番茄不知不觉成为中国代表美食之一，而正当我们被西红柿与鸡蛋这一奇妙组合“套牢”时，似乎还忘却了鸡蛋的另一个黄金组合，那就是紫菜。相信大多数人都喝过紫菜蛋汤，又咸又鲜的味道，有时再加上点虾皮那是极好不过了。
我们平常所吃的紫菜都是经过加工而成的干紫菜，一般都是用来做汤。别看干紫菜这么一个不大不小的饼状，它的生产流程却并不简单。干紫菜的生产要经过原藻采收、清洗、分拣、切碎、脱水、浇制、挤压、干燥、风干等步骤，无论是其中哪一步骤出现失误，都会影响后续环节及最终品质。比如紫菜在清洗过程中，如果清洗不干净，最终的成品则会出现斑点，保质期也会大大缩短，且容易造成剥菜困难及破菜。食品生产企业对紫菜的清洗大多是利用鼓泡式清洗机、清洗风干机等机械设备，不少设备产品还配备高强度清洗能力，采用喷淋水对产品进行喷淋冲击，增加清洗的效果。另外，还有的清洗机承载超声波技术，如汇康食品生产的海带海藻清洗机就附加超声波发声器，能够利用超声波的高频振动使水珠产生轻微爆破，从而实现食品表面杂物脱离，清洗更彻底。
紫菜清洗之后，就进入一系列的分拣、脱水等环节。其中，烘干可以说是加工紫菜的重中之重。紫菜脱水之后就立即进入烘干流程，过程主要由干燥温度、时间、湿度等控制。一般的紫菜烘干机都能够自动排湿，排湿的时间还可根据含水量高低进行设定，在紫菜烘干后会自动报警....所有操作都实现自动化，十分简便。烘干可以说是紫菜加工的成型关键，而在此之前的切碎过程则与最终成品口感密切相关。紫菜切碎的大小粗细需要严格把控，这会很大程度影响成品柔软度、溶解度。切菜机在其中作为主要机械设备，其刀片与搭配不当、刀刃迟钝，会造成叶体损伤，使干紫菜中出现白色线条等一系列问题。所以，生产企业对于切菜机的选择及调适也要严谨对待。
与切碎有着异曲同工之妙的还有一个生产步骤，那就是菜饼浇制。菜饼浇制是紫菜一次加工工艺过程中的一个重要环节，干紫菜生产线中会载有制饼装置，是紫菜加工机组的组成部分之一，由于其制饼性能的优劣会直接影响到成品紫菜张片的破碎率、均匀度、外观等要求，生产企业在机械选择上都极为严苛。机械设备制造企业面对这一严格要求，不断升级产品性能才能提升市场竞争优势。
干紫菜的生产过程十分繁琐，其食用领域大多在都在日常烹饪中，而紫菜的另一种形式——海苔，则是以休闲食品主。海苔是紫菜烤熟之后，经过调味处理，如添加盐、油脂、香料等制成。按照不同的加工方式，海苔可以分为干海苔、烤海苔和味附海苔。烤海苔一般是作为寿司料理和食品加工原料，味附海苔就是我们日常所吃的海苔类休闲零食。在我国，海苔通常都是酱烧形式，像美好时光、波力等品牌。
近几年，随着食品行业健康化消费理念愈演愈烈，海苔作为绿色健康食品受到广大消费者喜爱。据悉，我国海苔行业生产格局主要分布长三角地区和珠三角地区，不仅有许多二次加工制作海苔的企业，还有不少具备全产业链生产加工能力的生产企业。而且，在海苔产业快速增长的形势下，还有越来越多的企业加入阵地，争夺市场话语权。(参考来源：百度文库、中国食品科技网、博思数据)
