小小干紫菜背后也有生产工艺大学问

本网原创】 西红柿炒番茄不知不觉成为中国代表美食之一,而正当我们被西红柿与鸡蛋这一奇妙组合“套牢”时,似乎还忘却了鸡蛋的另一个黄金组合,那就是紫菜。相信大多数人都喝过紫菜蛋汤,又咸又鲜的味道,有时再加上点虾皮那是极好不过了。
 
   我们平常所吃的紫菜都是经过加工而成的干紫菜,一般都是用来做汤。别看干紫菜这么一个不大不小的饼状,它的生产流程却并不简单。干紫菜的生产要经过原藻采收、清洗、分拣、切碎、脱水、浇制、挤压、干燥、风干等步骤,无论是其中哪一步骤出现失误,都会影响后续环节及最终品质。比如紫菜在清洗过程中,如果清洗不干净,最终的成品则会出现斑点,保质期也会大大缩短,且容易造成剥菜困难及破菜。食品生产企业对紫菜的清洗大多是利用鼓泡式清洗机、清洗风干机等机械设备,不少设备产品还配备高强度清洗能力,采用喷淋水对产品进行喷淋冲击,增加清洗的效果。另外,还有的清洗机承载超声波技术,如汇康食品生产的海带海藻清洗机就附加超声波发声器,能够利用超声波的高频振动使水珠产生轻微爆破,从而实现食品表面杂物脱离,清洗更彻底。
   紫菜清洗之后,就进入一系列的分拣、脱水等环节。其中,烘干可以说是加工紫菜的重中之重。紫菜脱水之后就立即进入烘干流程,过程主要由干燥温度、时间、湿度等控制。一般的紫菜烘干机都能够自动排湿,排湿的时间还可根据含水量高低进行设定,在紫菜烘干后会自动报警....所有操作都实现自动化,十分简便。烘干可以说是紫菜加工的成型关键,而在此之前的切碎过程则与最终成品口感密切相关。紫菜切碎的大小粗细需要严格把控,这会很大程度影响成品柔软度、溶解度。切菜机在其中作为主要机械设备,其刀片与搭配不当、刀刃迟钝,会造成叶体损伤,使干紫菜中出现白色线条等一系列问题。所以,生产企业对于切菜机的选择及调适也要严谨对待。
   与切碎有着异曲同工之妙的还有一个生产步骤,那就是菜饼浇制。菜饼浇制是紫菜一次加工工艺过程中的一个重要环节,干紫菜生产线中会载有制饼装置,是紫菜加工机组的组成部分之一,由于其制饼性能的优劣会直接影响到成品紫菜张片的破碎率、均匀度、外观等要求,生产企业在机械选择上都极为严苛。机械设备制造企业面对这一严格要求,不断升级产品性能才能提升市场竞争优势。
   干紫菜的生产过程十分繁琐,其食用领域大多在都在日常烹饪中,而紫菜的另一种形式——海苔,则是以休闲食品主。海苔是紫菜烤熟之后,经过调味处理,如添加盐、油脂、香料等制成。按照不同的加工方式,海苔可以分为干海苔、烤海苔和味附海苔。烤海苔一般是作为寿司料理和食品加工原料,味附海苔就是我们日常所吃的海苔类休闲零食。在我国,海苔通常都是酱烧形式,像美好时光、波力等品牌。
   近几年,随着食品行业健康化消费理念愈演愈烈,海苔作为绿色健康食品受到广大消费者喜爱。据悉,我国海苔行业生产格局主要分布长三角地区和珠三角地区,不仅有许多二次加工制作海苔的企业,还有不少具备全产业链生产加工能力的生产企业。而且,在海苔产业快速增长的形势下,还有越来越多的企业加入阵地,争夺市场话语权。(参考来源:百度文库、中国食品科技网、博思数据)
 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注