从熏腊肉引发火灾看熏肉设备使用之重要性

本网原创】又到了熏制腊肉、香肠、鱼类等的旺季,年底熏腊肉成了许多地方(特别是南方地区)记忆中的年味,成了心中的乡愁。当然,熏制腊肉固然重要,但是也要采取合理的熏制方式,避免烟雾扰民,以及污染环境。更重要的是,要预防熏制方法不当而产生的火灾安全隐患。
 
从熏腊肉引发火灾看熏肉设备的使用之重要性
   日前,湖北巴东县溪丘湾、湖南高坪镇辖区两地有居民使用传统方法熏制腊肉,因熏制不当或者疏忽大意等而引发了火灾,最后,熏肉已经全部化成灰碳,真所谓“烤猪不像烤猪,腊肉不是腊肉”,所幸火灾未造成人员伤亡。
   腊肉是中国传统的食品,历史悠久。惯用传统熏制方法也许是因为节约成本的需要,又或者是传统熏制方法的传承,但是传统方法熏制腊肉存在的安全隐患始终不容忽视,轻者不仅腊肉熏制的色泽、风味难以保证,对环境也造成一定的污染,重者人财两空。
   不过,值得欣喜的是,原来这个季节随处可见的烟雾缭绕的熏肉场景早已难觅踪迹了。一些地方要么设置了腌腊制品熏制区,要么规划了定点熏肉场所,再者集中采购蒸熏煮设备投放市场。
   笔者获悉,巴中市设置了熏制区,每个熏制点燃烧物统一采购,并配备有油烟净化设备。按每户熏150公斤算,1个点位1天能满足400户居民熏制需求。而渝北区已经投入700多万,开始批量采购90多台熏肉设备。该类设备一次性能熏500斤,熏制全过程都进行了密闭,基本实现零污染排放。
   据业内人士介绍,在腊肉生产的过程中,烟熏是十分重要的环节,它对产品的色泽、风味有很大的影响,而传统的柴火加热熏肉方法是无法使得腊肉熏制均匀,同时烟灰可能粘连在肉品上,最终影响腊肉的口感。随着市场上烟熏炉的出现,进而解决了传统熏制的弊端。市场上烟熏炉除了具有腊肉熏制的功能,还具有蒸煮、干燥、烘烤、排风、清洗等功能,可谓是一机多用。
   虽然我国肉类加工熏制设备取得了一定的成就,但是肉类加工机械制造企业也应看到,在整体化设计、加工及连续自动化和智能化应用方面还有待进一步提升。熏制腊肉已成了一些地方的习俗,是无法改变,但是我们可以加以引导。
   笔者认为,一方面,相关部门要积极做好传统熏制技术升级工作,如设置熏制场所,集中采购熏制设备,鼓励使用环保型熏肉机等;另一方面,食品机械制造企业继续加大烟熏设备研发力度,提高产品的综合性能,这样做到双管齐下,推动腊肉熏制方式朝着自动化、节能环保、安全的方向传承下去。
 

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