食品变身成粉还有长路 粉碎设备需提供助力

本网原创】近日,有网站评选出“2017年度中国粉碎机十大品牌”榜单,尽管不只针对于食品领域,但随着人们对食品精深加工要求的深入,粉碎设备在食品深加工领域的作用不可忽视。拿抹茶产业来说,日本抹茶产业曾一度吊打我国,其抹茶研磨的精细程度高是较为重要的原因之一,精细化的研磨还原了抹茶的原味,大受人们追捧。粉碎设备除了能够让食品的品质更上一层外,粉碎后的食品原料能够混合得更均匀,物料的干燥、溶解、悬浮等性能也得到提升。对于玉米、小麦、淀粉这一类物质来说,粉碎设备还能对原料颗粒内的成分进行提取分离。一些自生营养丰富但不易食用的燕麦皮、玉米皮、蛋壳、骨头等经过研磨后能够显著提升口感以及吸收性。
 

 

  粉碎设备类型多样,分类的方式也不尽相同。如果按照目数做区分,可以将成品中一半以上粒度大于3mm的称为破碎机械;小于3mm的则是粉磨机械,这是以前的分法,现如今,粉体工业发展进入到了纳米级领域,在粉磨机械中又细分出超细粉碎机、超微粉碎机的类别。按照粉碎方式来说,一般分为机械式粉碎机、气流粉碎机、研磨机和低温粉碎机四个大类。另外,还能根据针对的不同物料分成秸秆粉碎设备、菇木粉碎机、中草药粉碎机等。
   本文就以粉碎方式这一标准对粉碎设备进行探讨。
   机械式粉碎机通过对物体施以机械类力量得到成品,适合中软硬度物料的粉碎。机械式粉碎机一般有不同的档位,低速冲击可以得到细长的颗粒,高速冲击下物料结晶状态比较统一。目前我国的高速冲击粉碎机已经可以超微粉碎,产品的粒度达到10μm~40μm。
   气流粉碎机以高速气流为动力和载体,使物料间发生碰撞摩擦而粉碎,适合不含水的物料。气流粉碎机优势明显,产品本身不接触其他东西,能够很好的保持纯度,而且能够保持物料原有的结晶状态。但气流粉碎机耗能严重,还需要配备去湿装置,与当前大时代下提倡的环保节能要求不符,还需做进一步的改进。
   研磨机是通过研磨体、头、球等介质的运动对物料进行挤压研磨,使物料研磨成超细度混合物的机器。研磨机里较有区分度的是研磨时所采用的材质,一般有陶瓷、不锈钢等,陶瓷不易与物体反应,较不锈钢来说研磨出来的食品品质更纯净。
   低温粉碎机的出现迎合了现代社会人们对于食品越来越精细化的要求。上述三种粉碎设备都会使得物料在粉碎时温度上升,而食物受温度的影响巨大,极有可能破坏食物中的营养物质,造成品质下降。低温粉碎机在功能食品以及特种物料的加工生产上取得了良好的效果,近些年正以迅猛的势头发展。
   尽管粉状食品自古就出现了,但随着设备的不断更新发展,人们发现,更为细致的粉末能够让调味品的香味和滋味更浓郁、突出;能够研磨的物料也不只局限于晒干后的食品,干法湿法一样可以研磨出理想的食品。因此,笔者认为对于目前中国的食品而言,粉碎设备具备极大的市场潜力。但如何让粉碎设备成为食品生产中的有利助攻,还有待相关食品机械设备生产企业研发创造。

(参考资料来源:品牌排行网、有色矿冶、百度百科、百度文库、)
 

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