工人嘴啃无骨鸡爪 这让去骨设备“情何以堪”?

本网原创】近日,泰国媒体爆料一个视频,视频中工人们排排坐在板凳上,面前是成筐的鸡爪,他们正用嘴熟练地、“津津有味”地为这些鸡爪剔骨。一想到这里,胃里犹如“翻江倒海”,甚是难受,因为笔者曾有段时间很爱吃无骨鸡爪。笔者不禁想问,难道国内市场上的无骨鸡爪也是这样“啃出来”的吗?
 
工人嘴啃无骨鸡爪 这让去骨设备“情何以堪”?
   之前,网上就流传有的鸡爪加工厂用嘴去骨,熟练的工人手握鸡爪,用牙咬住鸡脚骨,手再一拔,骨头就去除了。动作很快,几乎一两秒就能加工一个鸡爪。甚至有的网友调侃道:“这样的话我就安心了,至少说明了这些鸡爪没有滥用添加剂。”还有的网友暗自窃喜:“还好穷,吃不起无骨鸡爪”等等。
   不过,就笔者了解到,目前市场上已出现了一些肉类去骨的设备,不像网上爆料的过分夸大其词。生活中,为鸡爪剔骨通常是用刀在面上划一下,关节处再划一下,竖起抉开取主骨,再滚刀剔除小碎骨,就行了。
   这种操作看似简单,但是十分考验刀工、技巧,倘若稍加不慎,有可能划伤自己。此外,这种方法剔骨效率较低,浪费时间。
   近些年,食品工业得到快速发展,肉类机械设备品类日益丰富,其中,就包括去骨设备的出现并推广。我们知道,当前,市场上对于鸡爪等制品或者食品一般是需要进行去骨处理,而之前无骨鸡爪制作工艺是人工进行去骨(是否真的是用嘴剔骨有待考证),不仅剔骨效率低,仅产品安全、卫生问题就难以保证。因此,机械去骨鸡爪仍是一片空白。
   针对此种情况,肉类加工机械制造企业根据手工去骨方法,采用机械装置的方式,进行模块化设计,用去骨机械设备代替人工操作,使鸡爪生产批量化、自动化、规模化,提高生产效率的同时,也为产品的卫生安全上了一套“枷锁”。
   据业内专家介绍,市场上的鸡爪去骨设备大多利用夹具使其保持立起,然后利用驱动组件使去骨刀竖切小趾骨,利用横向刀片将小趾骨切断后,再通过驱动组件驱动去骨刀具沿着水平方向将切断的小趾骨带出,最终实现剔除鸡爪小趾骨的目的。
   与剔除鸡爪小趾骨相比,去除小腿骨需要将两刀具夹紧,进而形成一环形切削刃并可靠的夹在鸡爪脚掌小腿部分,再由驱动组件驱动其从上向下切割可将鸡爪小腿骨表面的皮肉剥离,然后驱动凤爪绕竖直方向自传,最后将鸡爪小腿骨切断并剔除。
   据笔者了解,像顺泽机械、大洋食品机械、盛佳机械、鼎诚机械等企业在鸡爪处理机械设备研发方面已取得成效,其产品操作简单方便、骨肉剔除干净、回收率高,受到市场一致好评。
   了解至此,笔者得到了一丝心理安慰,并非所有的去骨鸡爪都是用嘴“啃”的。毕竟在严格的食品加工安全监管下,再加上食品加工机械制造行业一致力于鸡爪去骨设备的研发,使得该类设备在市场上得到了推广与应用。
   即便所有的鸡爪加工厂未全部引进鸡爪去骨设备,但是,笔者相信,相比于人工操作,鸡爪去骨机械的多重优势也会受到更多客户的青睐。
 

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