【 地方新闻】笔者获悉，绍兴崧厦臭豆腐远近闻名，其特殊的生产工艺保证产品品质。不过，随着现代化生产技术的发展，公司在工艺上进行了改良升级，并不断拓展新品种、新口味，现在已经到了供不应求的状态。
近日，在绍兴崧厦传统食品有限公司的仓库门口，工人们正在往货车上搬运一箱箱包装好的臭豆腐。“这是销往上海的货，一般3到5天就会送一次，数量在200至300箱左右。”该公司总经理钟文江边数着货车上臭豆腐的数量边说。
如今，说起崧厦臭豆腐在上虞恐怕已经是家喻户晓，而问起这有名的臭豆腐到底是如何制成的，也许知道的人并不多。崧厦传统食品有限公司作为一家传统的豆制品生产厂家，经过几十年的发展，在保证传统食品所特有的口味基础上，制定出了一套科学的纯手工制作标准生产流程，拥有了生产多种豆制品产品的能力，其中以崧厦霉千张、崧厦臭豆腐、崧厦素鸡、崧厦五香干最为出名。今年，该公司还新增了白腐乳、红腐乳、青腐乳等新品。
在该公司的生产车间记者看到，臭豆腐从磨豆出浆开始到制作成成品臭豆腐是一个非常干净、卫生且精细化的流程。“臭豆腐成形切块后，需要在这个苋菜梗卤池里浸足16个小时方能正式装盒，这样的臭豆腐才会把味道渗入到内部，炸出来的臭豆腐不仅外酥里嫩，而且香气扑鼻。”钟文江告诉记者，从小父亲就是一个制作豆制品的行家里手，受到父亲的影响，他的第一份工作就是在父亲小作坊里帮忙制作各类豆制品，虽然这是一门传统工艺，但随着现代化生产技术的发展，他也在工艺上进行了改良升级，并不断拓展新品种、新口味。“这里是生产霉千张的，那里是豆腐乳的包装车间，再里面是生产素鸡的……”在豆制品生产车间，钟文江边带着记者参观每道工序边介绍。
在人人倡导绿色、健康、环保的今天，豆制品加工企业的污水排放越来越受到关注。今年6月，该公司投入60余万元，开始建设安装全套豆制品污水处理设施，于10月初正式投入使用，经过污水处理设施处理后的排放水达到了国家排放标准。“作为一家传统豆制品企业，一定要把好污水排放关，在生产过程中不对环境造成任何影响，这样的企业才能生存得更久，发展得更远。”钟文江指着正在运行的污水处理设施自信满满地说，“近年来，不符合环保规定而被责令关停的豆制品小作坊数不胜数，这样一来，我的产品销量得到了大幅增长，现在已经到了供不应求的状态。公司还是上虞各中小学校豆制品配送企业，在上虞开设了6家直营店，并在丰惠、章镇、道墟等多个乡镇进行配送服务。”
悠久的豆制品生产历史和传统技术经验的积累，使公司荣获上虞区第三批非物质文化遗产传承基地、绍兴老字号等多项荣誉，而由该公司生产的产品也多次被评为名特优产品。“崧厦”牌商标在2007年被认定为浙江省著名商标，“崧厦豆坊”牌商标被评为绍兴市著名商标，今年该公司生产的“崧厦”牌臭豆腐又再次荣获2017年农业博览会金奖。(原标题：让特色农产品散发更加诱人魅力)
