特殊工艺技术铸就绍兴崧厦臭豆腐远近闻名

地方新闻】笔者获悉,绍兴崧厦臭豆腐远近闻名,其特殊的生产工艺保证产品品质。不过,随着现代化生产技术的发展,公司在工艺上进行了改良升级,并不断拓展新品种、新口味,现在已经到了供不应求的状态。
   近日,在绍兴崧厦传统食品有限公司的仓库门口,工人们正在往货车上搬运一箱箱包装好的臭豆腐。“这是销往上海的货,一般3到5天就会送一次,数量在200至300箱左右。”该公司总经理钟文江边数着货车上臭豆腐的数量边说。
   如今,说起崧厦臭豆腐在上虞恐怕已经是家喻户晓,而问起这有名的臭豆腐到底是如何制成的,也许知道的人并不多。崧厦传统食品有限公司作为一家传统的豆制品生产厂家,经过几十年的发展,在保证传统食品所特有的口味基础上,制定出了一套科学的纯手工制作标准生产流程,拥有了生产多种豆制品产品的能力,其中以崧厦霉千张、崧厦臭豆腐、崧厦素鸡、崧厦五香干最为出名。今年,该公司还新增了白腐乳、红腐乳、青腐乳等新品。
   在该公司的生产车间记者看到,臭豆腐从磨豆出浆开始到制作成成品臭豆腐是一个非常干净、卫生且精细化的流程。“臭豆腐成形切块后,需要在这个苋菜梗卤池里浸足16个小时方能正式装盒,这样的臭豆腐才会把味道渗入到内部,炸出来的臭豆腐不仅外酥里嫩,而且香气扑鼻。”钟文江告诉记者,从小父亲就是一个制作豆制品的行家里手,受到父亲的影响,他的第一份工作就是在父亲小作坊里帮忙制作各类豆制品,虽然这是一门传统工艺,但随着现代化生产技术的发展,他也在工艺上进行了改良升级,并不断拓展新品种、新口味。“这里是生产霉千张的,那里是豆腐乳的包装车间,再里面是生产素鸡的……”在豆制品生产车间,钟文江边带着记者参观每道工序边介绍。
   在人人倡导绿色、健康、环保的今天,豆制品加工企业的污水排放越来越受到关注。今年6月,该公司投入60余万元,开始建设安装全套豆制品污水处理设施,于10月初正式投入使用,经过污水处理设施处理后的排放水达到了国家排放标准。“作为一家传统豆制品企业,一定要把好污水排放关,在生产过程中不对环境造成任何影响,这样的企业才能生存得更久,发展得更远。”钟文江指着正在运行的污水处理设施自信满满地说,“近年来,不符合环保规定而被责令关停的豆制品小作坊数不胜数,这样一来,我的产品销量得到了大幅增长,现在已经到了供不应求的状态。公司还是上虞各中小学校豆制品配送企业,在上虞开设了6家直营店,并在丰惠、章镇、道墟等多个乡镇进行配送服务。”
   悠久的豆制品生产历史和传统技术经验的积累,使公司荣获上虞区第三批非物质文化遗产传承基地、绍兴老字号等多项荣誉,而由该公司生产的产品也多次被评为名特优产品。“崧厦”牌商标在2007年被认定为浙江省著名商标,“崧厦豆坊”牌商标被评为绍兴市著名商标,今年该公司生产的“崧厦”牌臭豆腐又再次荣获2017年农业博览会金奖。(原标题:让特色农产品散发更加诱人魅力)
 

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