大健康产业下 食机助力药食同源产品来一波(五)

本网原创】美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五,是唯一上榜的谷类。在国外,燕麦已是健康的代名词。而国内也开始看重燕麦的药食同源优势,利用新技术、新工艺开发燕麦系列产品,市场反响不错。
 
大健康产业下 食机助力药食同源产品来一波(五)
   我国传统燕麦的加工工艺复杂,操作技术难度大,若使用传统方法燕麦则难以加工,因此多用作家畜饲料。不过,随着现代加工技术的发展为燕麦顺利进入健康食品行列提供了技术保障。据业内人士介绍,燕麦加工需经过清理、碾皮、清洗、甩干、灭酶热处理、压片等环节,而灭酶热处理这一环节必不可少。若不进行灭酶处理,燕麦中的脂肪就会在加工中被促氧化,影响麦片质量和保质期。
   笔者获悉,国家燕麦产业技术研发中心首席科学家任长忠通过燕麦红外灭酶和微波灭酶加工技术,不仅提高了燕麦加工自动化水平、还解决了保质期短、效率低等技术难题,为燕麦加工产业发展提供了强有力的技术支撑。
   目前为止,已生产出燕麦米、燕麦即食粥、燕麦奶粉、燕麦方便面以及燕麦葡聚糖、淀粉、蛋白质、燕麦油等保健功能产品。但是,就加工工艺与制品而言,市场上的麦片多以生麦片或者熟麦片的形式存在。
   据笔者了解,生麦片一般是麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片。而熟麦片也就是常说的速溶即食麦片,是指适度剥皮后的麦粒,经不同的熟化处理,使其组织结构呈α一化的麦片。其实,灭酶热处理之后,若进行熟化处理(如汽蒸熟化、制粒熟化等)能得到熟麦片。
   行业专家表示,除了灭酶热处理环节之外,对燕麦进行熟化处理,将进一步使其灭酶和灭菌,同时使得淀粉充分糊化达到即食或速煮的要求,还能使燕麦调润变软,易于压片。此外,熟化处理所用到的蒸煮设备,最好选用翻转的蒸煮机,不仅方便操作人员上下物料和清洗锅体,还能使燕麦蒸煮时均匀受热,不至于受热不均匀而影响产品的最终品质。
   不过,随着微波技术快速发展,微波熟化机也得到了广泛的应用。笔者获悉,市场上该类机型是通过微波能量穿透物料,使物料内极性分子相互摩擦而产生热量,因此能量转换效率高,加热速度快。此外,燕麦熟化是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行,既达到了熟化的目的,又能起到杀菌得效果,可谓是一举两得。
   其实,在国外发达国家燕麦已经成为日常生活的主粮,人均消费4到5公斤,其在民众膳食健康中起着重要作用,而我国才只有不到1公斤,存在巨大的差异。笔者相信,在大健康产业的带动下,燕麦初加工以及精深加工产品还有很大的开发潜力,还望食品机械制造行业加强相关设备研发,为燕麦加工业助力。
 

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