【 本网原创】小编的圣诞特辑乘胜追击，又和大家见面了，从上两期的火鸡和布丁中，向大家有趣的介绍了其机械化的生产工艺，可以看到机械化发展所带来的多方面优势。本期，笔者将带你们走出丹麦，到浪漫的法国体会其特色的圣诞树干蛋糕，内容也是从传统手工及机械化相结合的模式，简要分析相关的食品现代化生产技术、设备等。
树干蛋糕是著名的法国圣诞美食，而且以浪漫标榜的法国对于美食也有着不一般的故事诠释。相传，从前有个买不起圣诞礼物的年轻人，在森林里面捡了一块木头送给情人，不但赢得芳心，而且从此以后平步青云。所以，树干蛋糕就成为了祝福来年好运连连的象征，与英国火鸡和丹麦布丁不同，是作为圣诞大餐俺的压轴食物出场。树干蛋糕胜在造型，其制作工艺相对普通蛋糕更难，而且还要制作糖饼等装饰食物。现如今，蛋糕也已实现机械化生产，搅拌、涂抹等工序都从人工走向自动化。
我们平常去超市就能够看到烘焙区域中会有许多蛋糕的身影，另外，随着生活节奏逐渐变快以及消费升级，在休闲食品领域中也能看到不少小蛋糕，这些小蛋糕与烘焙区不同，是以机械化形式实现产量化、标准化生产。蛋糕的机械生产过程包括配料混合、和面、成型、烘烤、冷却、包装检验等环节，与手工制作相差无几。一般来说，做过烘焙的人都知道，鸡蛋、糖、油等原料的比列以及烘烤时间和温度对于成品来说环环相扣，要做到精确，这就是手工制作的难点之处。烘焙流水生产线相较来说，就显得容易许多，效率、成功率、精确度等都更具优势。
在原料混合搅拌的过程中，有一项手工制作以及机械制作都必备的工序，那就是过筛。过筛的重要性在于将很大程度地影响成品口感、风味，所以，像面粉、可可粉等粉状原料都需要经过过筛。在流水生产线中，采用蛋糕面粉振动筛过滤松散杂质，有着处理速度快、效率高等特点，目前市面上分为单振动和双振动两种。过筛后的面粉质感更加细腻，保证搅拌均匀，避免结块等问题的出现，接下来就是倒入模具中进行烘烤，再用速冻架车进入冷库冷却，手工是用室温或冰箱完成冷却工序，机械化则是利用温度相对应的冷库来实现。
到以上步骤，手工制作的蛋糕已经大致完成，只需以糖粉装饰成雪，再用水果、饼干等进行圣诞老人、圣诞树...的搭配即可。其中，糖粉是树干蛋糕不可或缺的一部分，在最后成品中起到画龙点睛的作用，能够伪装成白雪，而且在饼干制作中，糖粉所占大部分比列，是蘑菇、斧头、锯子等圣诞饼干的关键。据了解，糖粉的生产方式主要有两种，一是用喷雾干燥法，把白砂糖做成高浓度的液态水，通过真空喷雾和干燥形成粉末状。不过，这种生产方式的成本较高，对技术设备的要求也不小，在欧美等少数的发达国家中采用这类生产方式。二是用粉碎机设备，直接将白砂糖或冰糖粉碎，性价比高，是大多数企业选择的方式。
手工制作的树干蛋糕已经可以品尝其美味了，反之，机械化蛋糕还需要经过严格包装、检验步骤，才可以运输销售。在包装上，需要进行称重包装，以保证产品标准化，并经过抽样检验成品包装后的质量以及装箱数量是否正确，防止出现失误，接着就是入库、运输、销售。
传统意义上的树干蛋糕都是用鲜奶油制作，但这些年也陆续开始用冰淇淋来丰富市场种类。同样的，在日新月异的消费市场中，不断创新进步、革故鼎新，是产业发展的不懈动力。芝士蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、千层蛋糕....这些新品类的不断出现，对于食品机械制造企业来说，是机遇与挑战并存的局面，制造企业仍需发力创新，为食品生产企业提供更高质量、更多性能的优质设备，用差异化发展抢占市场。
