圣诞将至 西方美食齐聚一堂诉说食品机械之道(三)

本网原创】小编的圣诞特辑乘胜追击,又和大家见面了,从上两期的火鸡和布丁中,向大家有趣的介绍了其机械化的生产工艺,可以看到机械化发展所带来的多方面优势。本期,笔者将带你们走出丹麦,到浪漫的法国体会其特色的圣诞树干蛋糕,内容也是从传统手工及机械化相结合的模式,简要分析相关的食品现代化生产技术、设备等。
   树干蛋糕是著名的法国圣诞美食,而且以浪漫标榜的法国对于美食也有着不一般的故事诠释。相传,从前有个买不起圣诞礼物的年轻人,在森林里面捡了一块木头送给情人,不但赢得芳心,而且从此以后平步青云。所以,树干蛋糕就成为了祝福来年好运连连的象征,与英国火鸡和丹麦布丁不同,是作为圣诞大餐俺的压轴食物出场。树干蛋糕胜在造型,其制作工艺相对普通蛋糕更难,而且还要制作糖饼等装饰食物。现如今,蛋糕也已实现机械化生产,搅拌、涂抹等工序都从人工走向自动化。
 
   我们平常去超市就能够看到烘焙区域中会有许多蛋糕的身影,另外,随着生活节奏逐渐变快以及消费升级,在休闲食品领域中也能看到不少小蛋糕,这些小蛋糕与烘焙区不同,是以机械化形式实现产量化、标准化生产。蛋糕的机械生产过程包括配料混合、和面、成型、烘烤、冷却、包装检验等环节,与手工制作相差无几。一般来说,做过烘焙的人都知道,鸡蛋、糖、油等原料的比列以及烘烤时间和温度对于成品来说环环相扣,要做到精确,这就是手工制作的难点之处。烘焙流水生产线相较来说,就显得容易许多,效率、成功率、精确度等都更具优势。
   在原料混合搅拌的过程中,有一项手工制作以及机械制作都必备的工序,那就是过筛。过筛的重要性在于将很大程度地影响成品口感、风味,所以,像面粉、可可粉等粉状原料都需要经过过筛。在流水生产线中,采用蛋糕面粉振动筛过滤松散杂质,有着处理速度快、效率高等特点,目前市面上分为单振动和双振动两种。过筛后的面粉质感更加细腻,保证搅拌均匀,避免结块等问题的出现,接下来就是倒入模具中进行烘烤,再用速冻架车进入冷库冷却,手工是用室温或冰箱完成冷却工序,机械化则是利用温度相对应的冷库来实现。
   到以上步骤,手工制作的蛋糕已经大致完成,只需以糖粉装饰成雪,再用水果、饼干等进行圣诞老人、圣诞树...的搭配即可。其中,糖粉是树干蛋糕不可或缺的一部分,在最后成品中起到画龙点睛的作用,能够伪装成白雪,而且在饼干制作中,糖粉所占大部分比列,是蘑菇、斧头、锯子等圣诞饼干的关键。据了解,糖粉的生产方式主要有两种,一是用喷雾干燥法,把白砂糖做成高浓度的液态水,通过真空喷雾和干燥形成粉末状。不过,这种生产方式的成本较高,对技术设备的要求也不小,在欧美等少数的发达国家中采用这类生产方式。二是用粉碎机设备,直接将白砂糖或冰糖粉碎,性价比高,是大多数企业选择的方式。
   手工制作的树干蛋糕已经可以品尝其美味了,反之,机械化蛋糕还需要经过严格包装、检验步骤,才可以运输销售。在包装上,需要进行称重包装,以保证产品标准化,并经过抽样检验成品包装后的质量以及装箱数量是否正确,防止出现失误,接着就是入库、运输、销售。
   传统意义上的树干蛋糕都是用鲜奶油制作,但这些年也陆续开始用冰淇淋来丰富市场种类。同样的,在日新月异的消费市场中,不断创新进步、革故鼎新,是产业发展的不懈动力。芝士蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、千层蛋糕....这些新品类的不断出现,对于食品机械制造企业来说,是机遇与挑战并存的局面,制造企业仍需发力创新,为食品生产企业提供更高质量、更多性能的优质设备,用差异化发展抢占市场。
 

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