原著民食品树豆经低温干燥 创新研制出特色香料

行业动态】据了解,行政院农业委员会林务局与多方合作,利用原住民传统料理食材,经低温干燥、研磨后,与适当比例调味料混合,开发创新树豆奶饮品及特色香料。
   林务局推广民族植物产业,研发团队利用原住民族传统食材树豆,开发创新树豆奶饮品,及利用食茱萸、山肉桂、山胡椒等植物,制成原住民香料调理产品,今天在南投县办理品评。
   行政院农业委员会林务局办理山村绿色经济永续发展计划,与国立台湾大学生物资源暨农学院实验林管理处、农委会林业试验所、国立高雄餐旅大学、南投县信义乡望美社区合作社、望乡社区发展协会合作,利用原住民传统料理食材,开发创新树豆奶饮品及特色香料。
   为选出符合大众喜好口味,以便后续生产,林务局、台大实验林管理处今天在信义乡望乡部落举办品评会,林务局长林华庆、台大实验林管理处长蔡明哲、林务局南投林区管理处长李炎寿、计画主持人台湾大学教授曲芳华、研发团队等人出席。
   曲芳华表示,树豆是原住民各族群常食用且常见传统作物,耐贫瘠和干旱土壤,种子可食用且高营养,富含优良植物性蛋白质,是粮食和饲料重要来源,原住民树豆料理多以煮汤为主,本计画则研发2款树豆奶饮品,是健康养生新选择。
   曲芳华说,也从台湾原生香料植物选出山胡椒、食茱萸、山肉桂、土肉桂等,经低温干燥、研磨后,与适当比例调味料混合,制成原住民香料调理产品,可用于腌渍肉类调味料、直接洒在食物食用,或是作为香料盐沾食、制成各种酱汁佐料使用。
   林华庆表示,林务局积极推动山村绿色经济永续发展,透过在地部落或社区参与,并藉由专业团队导入创新技术,达到活化部落经济、保育传统民族植物、保存在地文化资产目标。
   林华庆说,运用原住民传统智慧、结合创新技术开发的产品,后续将技术转移给部落生产与贩售,并强调友善生产,兼顾环境永续,另外也可透过食品加工厂生产,原料以契作方式收购,或由部落初步加工后,交由下游厂商生产,两种生产模式。(原标题:利用原住民传统食材 创新研发树豆奶)
 

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