昆虫系列一:蟑螂做食品和药品,你敢吃么?

本网原创】如果说,食品界也有地域歧视,那么昆虫食品绝对是受到地域歧视最严重的食物之一。笔者的一个浙江朋友对蚕蛹的态度属于可以接受的范围,甚至觉得有点好吃。但她始终无法理解天津人有吃蝗虫的习惯,当他们相遇说起这个话题的时候,只能爆出一句“什么!蚕蛹(蝗虫)那么恶心的东西你都吃的下去!?”。甚至在综艺上,易祥千玺、沙溢、郭富城等各路明星都被安排吃过虫子。前面所说的虫子都只经过蒸煮、油炸等手段作为菜肴呈现。
 
   事实上,随着人们对未来人口爆发的恐慌,向昆虫汲取蛋白质正在被越来越多的人所接受。国外还有过“昆虫喂饱世界”的会议,主题是“推动昆虫作为人类食物和动物饲料的应用以确保粮食安全”。人们不仅研制各种菜肴,还对昆虫进行深入加工使其变身休闲食品等。本系列笔者以昆虫本体作为讨论主题,细数目前有哪些深加工食品被研发出来或者正在研发中,并尽可能的解释其生产工艺,指不定哪天昆虫就成了大多数人工作之余的休闲小零食。
   笔者身边的俩北方朋友来到南方后对蟑螂可算有了新的认识,原来蟑螂可以这么大,还能飞?但实际上,蟑螂不仅能飞,还能做药用,未来甚至可以兼职食品。
   蟑螂的药用早在我国的《本草纲目》、《神农百草经》里就有记载,通常认为它具有活血散瘀,解毒消疳,利尿消肿的作用。蟑螂入药有品种的限制,美洲蠊、东方蠊是目前研究较为深入的品种。美洲蠊干燥、鲜虫均可入药,随着现代化设备的逐渐升级,人工封闭饲养的蟑螂可以通过杀菌设备保障蟑螂成长的卫生。传统的将把蟑螂晒干加工磨成粉的方式也可以通过烘干机、微粒粉磨机等设备进行生产。16年12月,四川大学和四川好医生药业集团共同发布药用美洲大蠊全基因组研究的阶段性成果,首次揭露药用蟑螂的基因组图谱,发现蟑螂药用有更多的可能性:治疗过敏性疾病、抗癌、创面修复甚至促进毛发生长。基因组的进一步分析将有助于用现代解析方式研究分解其活性成分,从而为新药的开发铺路。
   除了能够入药的蟑螂,生活在远东和大洋洲的一种蟑螂属于胎生,用“乳汁”喂养后代。印度一科学家发现这种“奶”晶体包含蛋白质、必需氨基酸、脂肪和糖分,营养成分是牛奶的三倍。虽然蟑螂很能生,但毕竟个头太小,要将这种“乳汁”取代牛奶进行食用像是天方夜谭。研究人员正着手研究如何制成蛋白结晶,初步打算以酵母辅助,期望可以大量生产该蛋白结晶。
   什么?了解了生产流程你还是不能接受蟑螂深加工产品出现在你身边?其实笔者也……但根据四年前联合国粮农组织发布的数据,全球至少有 20亿人在食用昆虫,更何况可食用的昆虫在全球超过 1900 种。食用蟑螂深加工产品没有那么可怕。
   或许哪天,你看到蟑螂的时候不再想要一脚结束它们的生命,而会认真思考,它好像做成饼干或者腌制一下口感就会变得很棒,然后再一脚踩死。毕竟就算作为药用或者食品用的蟑螂也应该是品种经过科学论证,成长环境至少需要时干净的封闭器皿,而不是家里不知道吃了什么长大的蟑螂呀!
   那我们下期再见吧!
 

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