中式餐饮业从中央厨房到工业化发展优势突出

行业动态】目前,中央厨房已是众多餐饮连锁企业常用一种餐食制作模式,因其集约化、标准化、规模化的特点也为逐步迈向餐饮工业化提供了帮助。行业人士表示,从中央厨房到餐饮工业化,不仅能够协调相关行业发展,还能提高原料利用率,节约资源,对弘扬中国饮食文化将起到新的里程碑作用。
   中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。换句话说,是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的,体现集约化、标准化、专业化、产业化生产特征的,进行量化生产的工业化、多元化的食物加工系统及运营模式。中央厨房的建置是为了集中完成食品加工的一个过程,并使其能够达到标准化、集约化,以及量化生产的目的,从而逐步迈向餐饮工业化的路途。
   从中央厨房进展到餐饮工业化之后,所带来的效益将会大幅超越建置所需的成本,甚至进而转换为资产。中式餐饮工业化除完善产业政策外,更重要的是技术。因中式餐饮工业化的首要指标必定是要建立一座中央厨房,并辅以完善的管理系统与物流体系。
   笔者获悉,广州某企业经过11年研发,先后得到食品、烹饪、制冷、包装、化工、电子、机械、力学、控制、系统管理、冷链、常温链、物流、商业及系统分析等各方面专家的支持,在工艺、技术与条件上实现了共200余项改革与发明,在建立中央厨房及建立整座中式餐饮工业化所需条件皆具备的情况下,正配合着政府进行各餐饮企业的扶植,并曾在2008年北京奥运、2010广州亚运等盛会中,广州玺明皆被指定为冷链餐饮服务体系中的装备供应商,进行着中式餐饮工业化的启动。
   若能将中央厨房发展为中式餐饮工业化特色,该餐饮企业一般都将依照“基地+工厂+终端+信息管理系统”的经营与管理模式进行,以信息管理系统为纽带,以工厂生产为中心,以生产原材料基地为示范作用,以公司运作为依托,统筹门店与市场销售,建立区域化、规模化的产、供、销统一管理的产业格局。
   餐饮企业在建设中央厨房后,进入到中式餐饮工业化,可以促进农业、设备制造、家电、包装、原辅料、运输、商业及配送等相关行业发展;全面提高和平衡人们的膳食营养,极大地改善人民的生活质量和中华民族整体素质;减少原料在运输、贮存、销售和消费中的损耗和废弃物,易于环境保护,大量节约水、电、气、煤及燃料油等资源、能源,对弘扬中国饮食文化将起到新的里程碑作用。
 

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