液体烟熏炉让人们抛弃顾虑 爱上烟熏食品

本网原创】近来,笔者在网上看到一组上千只琵琶火腿一起晾晒的照片,场面十分壮观,也勾起了记忆里过年时期总心心念念想着的那一口香气。烟熏食品最初是为了延长保质期,但随着现代冷冻技术、设备的发展,烟熏已成为一种生产特殊风味制品的加工方法。肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等食品都可以经过烟熏处理,烟熏工艺能够让食物味道、色泽都得到提升,肥肉也变得肥而不腻。但传统的熏制方法温度不能够有效控制,容易产生苯并芘等致癌物质,让不少人在烟熏食品面前望而却步。

   随着现代工艺的不断发展,烟熏食品企业逐渐摒弃以往的熏制方法,转而采用液熏法,配合液体烟熏炉进行熏制。液熏法在熏制过程中采用烟熏香味料进行熏制,熏制出的食品不仅安全可靠,还实现了机械化生产,大大提高生产效率。有数据显示,美国等国家使用液熏法的比例占到了92%。而液体烟熏炉是使用液熏法熏制食品时必不可少的工具。
   液体烟熏炉一般具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。通过发烟系统加热使烟熏液雾化进而对食物进行各个角度的熏制,配备的微型编辑器和电磁阀可对食品加工过程的温度、湿度、时间进行严格控制,对生产产品的出产质量有很好的把控作用。另外液体烟熏炉可以通过改变加工条件使产品具有不同风味以及控制烟熏成品的色泽,这在常规的气态烟熏方法中无法实现。
   烟熏制品众多,对于烟熏液的加入时机、方式各有要求,有的产品加工过程中要先将烟熏液注射到原料肉中,有的产品则是在热处理之前在烟熏液中浸泡一段时间,还有些产品需要在烟熏炉中雾化或者喷淋烟熏液才行。这对液体烟熏炉适应柔性化生产做出了一定的要求,浙江维尔生产的德国液体烟熏炉可以储存99个工艺配方,通过编程器内99个程序段,20个操作步骤满足各类烟熏制品生产工艺要求。
   除此之外,在人们愈发注重食品安全的当下,光保障对烟熏食品的清洗时不够的,机械设备自身的清洗也十分重要。虽然液体烟熏炉并不产生焦油等废料,但为了保障食品安全,仍然需要在使用后进行清洗。其自身配备的清洗程序能够让设备清洗变得简单。同时,我们也要看到,目前市场上生产的液体烟熏炉电配箱的主要关键器件如编程器、电磁阀等都需从德国进口,这在一定程度上保障产品质量的同时也提高了产品的生产成本,对这些关键器件进行研制有利于我国液体烟熏炉设备的进一步发展。
   在国家大力提倡节能环保之际,传统的木制材料以及工业热气烟熏过程将因为其污染严重、较高耗能等问题被进一步淘汰,而液体烟熏炉采用电加热,耗能较低,生产过程中不再出现焦油,属于环境友好型设备,在未来的市场中必将占据越来越重要的位置。
   对于烟熏食品,很多人又爱又恨,爱它的口感及风味,恨它危及健康,只能割舍。液熏法以及液体烟熏炉的出现让人们能够抛弃顾虑,爱上烟熏食品。
   (参考资料来源:百度百科,咸味香精香料,知乎,诸城市祥田机械有限公司,玖瑞锦信息科技公司,浙江义乌维尔发机械科技有限公司,诸城市昊昌食品机械厂)
 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注