速溶咖啡VS现磨咖啡 生产工艺影响品质口感

本网原创】近日,搜索咖啡两个词,就会出现星巴克的新闻,这一现象还要归于近日星巴克在上海的第二家咖啡烘焙工坊正式开业。据了解,这一烘焙工坊不仅能够在3D打印而成的茶瓦纳吧台探索特调茶饮,还可以享受首次亮相亚洲的意大利纯手工美食,这家全世界最大的星巴克店赚足了眼球。如今,随着消费升级,越来越多人开始追求品质生活,在咖啡选择上也更偏向于现磨,而不是速溶。因此,像星巴克、COAST这类现磨咖啡店在市场消费升级之下,在我国的业务不断扩大,据业界预计,中国咖啡市场的增速将持续保持全球最快速度。
 
   以咖啡行业目前的整体状态来看,速溶咖啡的增速有所放缓,同时,方便面、可乐等快消品与速溶咖啡一起,正在被消费者列入”不受欢迎名单“中。反面,健康营养的现磨咖啡成了市场新宠,受到消费者喜爱,也逐渐吸引了不少投资者的目光。在现磨咖啡受到追捧之前,速溶咖啡可谓是风生水起,因其方便性成为不少学生族和上班族的必备。而生活水平逐渐提升后,更多人开始去咖啡厅或购买咖啡机来享受现磨咖啡。我们平常去咖啡店都会看到满满一排的咖啡设备,这些机器实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制,比起速溶咖啡来说,用咖啡机现磨的咖啡更富营养和健康。
   为何说现磨咖啡比速溶咖啡健康的原因还在于不同的生产工艺。速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而制成,其制作流程包括预处理、焙炒、磨碎、萃取、浓缩、干燥,在这一系列生产过程中,为了让口感更佳香甜,一般会加入防腐剂、奶精、香精等添加剂和调料,这在一定程度上就降低了咖啡本身的营养元素,反而增添了许多人造或天然的添加剂。而现磨咖啡则没有这样的工业化生产模式,其是用咖啡机将咖啡豆磨成粉,再进行,保证了每一次的原汁原味。
   除了添加剂外,速溶咖啡在生产过程中的干燥过程也直接影响了其质量和口感的下降。速溶咖啡制作过程在经过真空浓缩后,进入干燥环节,这一环节是咖啡粉的成形过程,一般采用喷雾干燥法,由于咖啡有着芳香物质热敏性强的特征,使其在较高的干燥温度下极其容易挥发。而且,在之前的萃取和浓缩加工环节中,已经有一部分挥发,这就导致速溶咖啡的口感和香浓程度不及现磨咖啡。
   再从消费者的直观体验中来看,速溶咖啡在大众意识里就是熬夜或具有其他目的的产品,并不是单纯的作为像奶茶一样的饮品,现磨咖啡就要显得慢生活一点,冠上了“享受”二字。比如,法国人就很少喝速溶咖啡,因为他们认为速溶咖啡是工业化的合成品,口味和内涵相去甚远。在我国,其实人们最早接触咖啡就是从速溶开始,冲泡简单、兑水即喝,与现磨咖啡相比,口感确实有一定距离,但如今的速溶咖啡也并不单调,有许多创新口味被研发出来,像现磨咖啡中的摩卡、卡布奇诺等,而且像雀巢公司的咖啡包装种类也很多,如长条小包装、瓶装、袋泡式包装等,在瓶装方面,也是将纯正的黑咖啡与香精、方糖等区分开,以便于消费者的个性化需求。可以说,速溶咖啡在产品种类方面也正不遗余力地创新发展。
   无论是速溶咖啡还是现磨咖啡,两者各有所长,对于都市的快节奏而言,速溶咖啡可能是上班前、下班后的小憩,现磨咖啡则适合于周末的休闲时光。对于消费者更加偏爱现磨咖啡这一点来说,生产企业还应在产品上更加努力,积极开发更多品类、口感的产品。另一方面,相关机械制造企业也要保持前进步伐,运用更多高新技术,打造出更优质的咖啡加工设备,让口感和香浓程度等提升到新高度。(参考来源:南恬咖啡、今日头条、搜狐网、广州日报)
 

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